秘制卤牛肉十大家常做法,做法和配料 _东北小吃

秘制酱牛肉牛筋

文章插图
主料牛肉牛筋1500g；
辅料山楂片8片；陈皮8条；香叶3片；桂皮1段；八角3个；花椒1把；草果1个；丁香3根；冰糖6小块；葱白1根；姜1块；
配料生抽2匙
老抽2匙
盐适量
食用油少许
【秘制卤牛肉十大家常做法,做法和配料】白胡椒粉1匙
秘制酱牛肉牛筋的做法步骤1：牛肉牛筋用冷水浸泡3个小时左右，中间换几次水，泡出所有血水。
2：准备辅料，葱切段，姜切片。
3：锅内加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。
4：再次洗净牛肉牛筋，放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、山楂片、香叶、陈皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。
5：另起一锅，倒入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量水烧开。
6：将糖色水倒入牛肉锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，放入压力锅中炖制50分钟。
7：在卤汤中浸泡一晚，捞出放入冰箱。
8：切片食用。
秘制牛肉干

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主料牛后腿肉适量；
辅料葱1根；姜5片；印度红辣椒粉适量；干辣椒粉适量；八角3颗；桂皮1根；香叶5片；花椒20颗；花椒粉适量；孜然粉适量；五香粉适量；小茴香适量；肉桂粉适量；芝麻适量；草果2颗；
配料盐适量
白糖适量
料酒适量
生抽适量
红烧汁适量
海鲜酱适量
番茄酱适量
油适量
芝麻油适量
秘制牛肉干的做法步骤1：牛肉洗净切小1.5寸长，1厘米宽长条（大约）。
2：锅入凉水，放入牛肉，加入料酒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香花椒、葱、姜片煮开，再熬半小时，撇掉血水和渣，倒入碗中。
3：锅热油（油可稍多点）加入牛肉条翻炒，再倒入盐、糖、生抽、红烧汁、海鲜酱、五香粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒粉和印度红椒粉（上色提辣）、肉桂粉、继续翻炒几分钟。关火。（因为此步骤用料比较多，所以可以事先准备好，以免太仓促遗漏。）
4：将牛肉放入烤盘，倒入番茄酱、芝麻油和熟芝麻拌匀。烤箱200华氏度。10分钟出炉，冷却即食。（如果没有烤盘此步骤可用微波炉代替，只是时间和活力需自己掌握。）
秘制卤蛋

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主料鸡蛋10个；
辅料啤酒600ml；水500ml；
调料八角2个
草果1个
干辣椒4个
桂皮1块
肉蔻1个
香茅草1捏
香叶3片
生抽60ml
老抽2勺
食盐1勺
白糖2勺
秘制卤蛋的做法步骤1：鸡蛋十个洗净煮熟。
2：煮熟后，捞出放入冰水。
3：扒皮，冲洗干净。
4：锅中倒入啤酒一瓶。
5：加入热水500毫升。
6：放入调料。
7：放入生抽。
8：放入老抽。
9：放入白糖。
10：放入食盐。
11：把卤水烧开，煮出香味。
12：放入剥好的鸡蛋，小火煮四五十分钟。
13：放凉，盛入容器，浸泡一宿。
14：成品图。
小窍门温馨提示：煮熟的鸡蛋捞入冰水浸泡一会特别容易剥皮，不用啤酒也可以，浸泡一宿特别入味。
秘制酱牛肉

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主料牛腱子肉800g；猪腱子肉500g；五花肉200g；
辅料炖肉料适量；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；冰糖适量；葱姜适量；蚝油适量；料酒适量；
秘制酱牛肉的做法步骤1：猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用
2：砂锅放五花肉煸炒出油脂
3：放入腱子肉
4：放生抽，老抽
5：放适量耗油
6：放料酒
7：再放入一小把冰糖
8：把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒
9：放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满
10：大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可
11：浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可
秘制私房牛肉

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主料牛肉适量；
辅料番茄酱适量；
秘制私房牛肉的做法步骤1：牛肉泡水出血水

秘制卤牛肉十大家常做法,做法和配料

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