中秋篇之柚子皮糖的做法,中秋篇之柚子皮糖的十种做法 _下午茶

柚子皮糖

文章插图
主料柚子皮1个；白砂糖200克；
辅料水适量；
柚子皮糖的做法步骤1：准备好新鲜的柚子皮和白砂糖。将柚子皮放在温盐水中搓洗一下，把表皮的杂质洗净。小提示：柚子皮也可以不剥下来，直接就着一整个没剥的完整柚子来清洗和操作。
2：用厨房刮皮刀将柚子表皮刮下来，尽量刮得薄，不要带出白色的部分。然后用刀切成窄条或细丝都行。小提示：也有一些用柚子皮做菜的食谱，建议刮掉青黄的部分，只留白色棉絮状的柚子皮。估计是把柚子皮当成冬瓜皮来处理了。其实柚子皮中富含的营养正是青黄的部分，千万不要舍本逐末丢掉哦。
3：将柚子皮、适量白砂糖和水倒入小锅中，大火煮沸后，小火煮半小时左右。
4：煮到如图，柚子皮差不多透明的程度，大火收汁。小提示：为了缩短煮的时间和去除苦味，也可以提前将柚子皮泡水冷藏隔夜，直接煮也没问题。
5：汤汁收得差不多时，将煮到透明的柚子皮捞出，铺在晾网上晾凉风干。煮好的柚子皮表面是微微有点粘的，嚼起来有果丹皮的口感。
6：在餐盒或带盖的小锅里倒适量白砂糖，把柚子皮倒入其中，盖上盖子晃动一下，让它均匀地粘在柚子皮上。小提示：一定要在柚子皮凉透情况下再倒入白砂糖，不然白砂糖会融化，就达不到起砂的口感，那样拿起来会粘手，也不美观。
7：最后，将做好的柚子皮糖装入密封罐，冷藏保存，想吃的时候取出来直接吃就可以啦。一般保存一个月是没问题的。
小窍门1.挑选柚子的小窍门：要看、闻、掂、叩。先看，上尖下圆，表皮饱满光润；闻，有浓郁的香味；用手掂一下，相对更重更压手的，果肉品质更好；叩，轻轻按压外皮，下陷的部分弹性好的话，说明更新鲜多汁。2.有的柚子味道偏酸，除了品种方面的原因，储存时间太久也会这样。3.剥柚子皮的方法：用水果刀在柚子皮上，纵向划成几瓣，然后把皮朝外揭开，取出柚子瓤。也可以先在柚子尖的一头横向削一刀，再纵向划，之后同样很方便就剥开了。4.这个食谱的做法也可以用来做橙皮糖，不过今年橙子卖得好贵，而且个头小，不如柚子个头大好处理。5.做柚子皮糖，白砂糖的用量肯定不会少，要想成品好吃，白砂糖的品质也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖。“双碳”是白砂糖生产加工过程中使用的脱色工艺，比用硫磺脱色更安全，无残留，而且颜色洁白透亮，没有杂质。
柚子皮糖

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主料柚子皮500；
辅料黄冰糖500g；食用水500g；食用盐适量；
柚子皮糖的做法步骤1：柚子皮去掉里面的絮状。
2：切成5厘米的条形。
3：用水泡洗3遍后加入少许食盐泡一天，至水无黄色，再洗2遍，挤干水备用。
4：锅里放水煮开，加入柚子皮煮3分钟后出锅，凉后挤干水分。
5：锅内放水加糖，煮至冰糖融化。
6：开始起泡泡。
7：加入挤干水份的柚子皮。
8：小火炒至锅边开始起白霜时关火。
9：继续慢慢搅拌均匀。
10：通透的柚子皮糖出锅了。
柚子皮糖

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主料柚子1个；
辅料冰糖50克；白砂糖20克；盐5克；
柚子皮糖的做法步骤1：准备材料。
2：用刮刀将柚子皮外面的一层刮下来。
3：放入大碗中加盐反复揉搓。
4：用清水冲洗干净，重复两遍。
5：煮锅中加水加少量盐，将柚子皮放入煮2分钟。
6：捞出放入冰水中，重复煮两次。
7：将冰水中的柚子皮用清水清洗干净，放入煮锅中，加水没过柚子皮，加冰糖中小火煮柚子皮。
8：煮至柚子皮透亮，收干水分。
9：捞出柚子皮，稍微凉一下。
10：将白砂糖铺在烤盘上。
11：放上柚子皮，表面再撒一些糖，让每一片柚子皮都均匀的沾上糖。
12：柚子皮糖做好了。
小窍门1、做好的柚子皮糖要密封保存，不要直接吹风，否则会很干。2、柚子皮煮好后稍微凉一下就可以蘸糖了，不要等到完全凉。
柚子皮糖

文章插图
主料柚子皮1个；
辅料白砂糖适量；冰糖适量；
配料盐适量
柚子皮糖的做法步骤1：准备材料

中秋篇之柚子皮糖的做法,中秋篇之柚子皮糖的十种做法

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