酥皮金沙奶黄月饼的家常做法,酥皮金沙奶黄月饼最好吃的十种做法( 三 ) _下午茶

小窍门1.所用材料如下：水油皮材料：低筋面粉150克，糖粉20克，温水60克，猪油55克油酥面团：低筋面粉116克，猪油70克，紫薯粉20克内馅：自制红豆沙360克，咸鸭蛋黄9个配料：白酒少许数量：18个2.全程千万不要为了图快而省略了面团松弛的时间，只有充分松弛了，面团才滋润、柔软有弹性，这样在擀和卷的过程中才不会混酥，成品才会一圈圈层次分明；3.红豆沙蛋黄也可以换成其它喜欢的馅料，用这个油酥皮的配方，每个馅料的重量为25克左右；藜麦粉是一种粗粮，可以用低筋粉来代替。我曾经用中筋面粉做过酥皮点心，效果也很不错；4.猪油和红豆沙都是自己熬的、炒的，可以自己调整豆沙的油量和糖量；食谱已出，这里不再赘述；5.全程都要用保鲜膜盖住面团，防止水份蒸发变干；6.烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
酥皮月饼

文章插图
水油皮面粉100克
猪油30克
温水50克
盐3克
油酥面粉100克
猪油50克
酥皮月饼的做法步骤1：把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用
2：把油酥和水油皮平均分成10等份
3：取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团
4：取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起
5：全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟
6：再次擀成牛舌状，从一端卷起
7：从两端往中间收紧
8：压扁并擀成圆形
9：包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上
10：如图压扁即可
11：还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可
12：成品图
小窍门因为每个烤箱的温度都有所差异，所以具体温度要根据自家烤箱的脾气稍作调整
黄金流沙月饼

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主料流沙馅儿270克；黄油25克；玉米淀粉20克；淡奶油30克；
辅料中筋面粉90克；吉士粉15克；泡打粉2克；牛奶45克；
黄金流沙月饼的做法步骤1：流沙馅儿，分成27克一个小剂子，搓圆备用
2：将黄油融化，加入出黄油外的所有材料揉成表面光滑的面团，冷藏半个小时以后，分成十个小剂子，搓圆备用。
3：就像包一般月饼一样地包成面团，然后用月饼模具压制即可
4：烤箱预热200度，中层，上下火，烤10分钟左右。
金沙奶黄水晶月饼

文章插图
水晶皮材料（30克/15个）西米200g
玉米淀粉50g
玉米油2大匙
水200g
馅料金沙奶黄馅450g
金沙奶黄水晶月饼的做法步骤1：把西米，玉米淀粉放入大碗里，加油和水泡2小时以上。
2：揉成团。
3：分15份。（每份约30-31克）。
4：金沙奶黄馅分30克/个，15份。（做法可看我的菜谱‘金沙奶黄馅’）。
5：取西米球擀开，放上奶黄馅。
6：包起来，搓成小长条形。
7：放入月饼模里，稍压一下。（封口朝外。）
8：按压几下，脱模。（此方不粘模具。）
9：每个垫在油纸上，放入蒸屉。蒸锅的水预先烧开，把蒸屉放入，大火蒸30分钟，关火焖10分钟。
10：出锅。
11：放凉，密封防干。
12：晶莹剔透，好看又好吃。
13：外皮Q弹，奶黄香软。
金沙馅冰皮月饼

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主料牛奶80g；淡奶油70g；鸡蛋3个；低筋面粉75g；玉米淀粉35g；黄油45g；细沙糖90g；咸蛋黄5个；
辅料冰皮粉100g；85℃开水100g；
金沙馅冰皮月饼的做法步骤1：咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥
2：鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。然后倒入淡奶油及牛奶均匀～
3：筛入低粉、玉米淀粉～用蛋抽切拌至无干粉状态
4：面糊过筛会更加细腻，这步可以直接在不粘锅中进行
5：加入黄油和蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停地搅拌，防止粘底糊锅～
6：炒至奶黄馅抱团，这时候的状态适合做包子、面包之类的点心～
7：做月饼可以炒干一些，但千万不要炒散了～
8：取200g的冰皮预拌粉，倒入200g85℃左右的开水，用刮刀搅拌均匀，等稍凉移至硅胶垫戴一次性手套揉捏均匀
9：取20g的冰皮包入30g的金沙馅，用掌心搓圆

酥皮金沙奶黄月饼的家常做法,酥皮金沙奶黄月饼最好吃的十种做法( 三 )

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