酥皮金沙奶黄月饼的家常做法,酥皮金沙奶黄月饼最好吃的十种做法( 二 ) _下午茶

金沙奶黄月饼

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主料面粉100g；转化糖浆75g；花生油25g；枧水1g；奶粉15g；
辅料金沙奶黄馅400g；
金沙奶黄月饼的做法步骤1：月饼皮需要枧水，有朋友说不知道怎么弄。其实要想替代也很简单啦。用很小的量勺，或者家里有的小盐勺都行。取一平勺食用碱面，
2：碱面倒入小碗中，同时备一小碗开水，同样用这个勺子，舀入3勺的开水，
3：充分搅拌至碱面融化就得到枧水了。有了它，月饼回油会更快。
4：把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的液体
5：放入面粉和奶粉
6：和成面团后，盖上保鲜膜饧1—2小时.
7：把炒好的金沙奶黄馅分成40克的剂子。面团分成15克剂子
8：面皮压扁包入馅料，用拇指和食指推着包严实。因皮薄，需要细心包好并且尽量包均匀。
9：模具中放入糕粉，饼坯入模成型。做好的月饼直接成型到烤盘中。
10：烤前喷水，以防止烤裂
11：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，上面第二层，烤5分钟
12：烤5分钟表面会定型取出来刷一层蛋液
13：继续烤15分钟即可。刚刚烤好的月饼，皮很干
14：放到第二天早上就回油了，表皮就非常软了。放了很多的蛋黄，好香的
小窍门面皮的量稍微多了，我同时做了其他。但如果做不了我用的这么薄的皮，就把面皮剂子做的稍微大一点，包起来会容易些
豆沙蛋黄酥皮月饼

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水油皮低筋面粉之新良藜麦粉116克
糖粉20克
温水20克
猪油70克
紫薯粉20克
油酥猪油70克
紫薯粉20克
辅料自制红豆沙360克；咸鸭蛋黄9个；白酒少许；
豆沙蛋黄酥皮月饼的做法步骤1：全部主材准备好
2：先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
3：筛入新良藜麦糕点粉，没有可以用低筋粉来代替
4：用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
5：倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
6：再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
7：手抓捏成团
8：两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
9：下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
10：冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
11：取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
12：封口，成球
13：18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
14：将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
15：取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
16：左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
17：取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
18：由上向下搓成卷
19：把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
20：再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
21：由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
22：取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
23：切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
24：取一个豆沙蛋黄球放在上面
25：左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
26：一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
27：送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
28：出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
29：都说月亮代表我的心，其实月饼也代表我的心
30：我的亲人是否体会到我对他们的爱
31：爱不需要说出来，却一定要心中有爱
32：祝每个人、每个家庭都中秋快乐

酥皮金沙奶黄月饼的家常做法,酥皮金沙奶黄月饼最好吃的十种做法( 二 )

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