焦溜肉片十大家常做法,食谱大全 _下饭菜

焦熘肉片

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主料五花肉200克；
辅料甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；
焦熘肉片的做法步骤1：准备材料
2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟
3：放入淀粉待用
4：切好辅料
5：开始烧油
6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸
7：炸至金黄色
8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍
9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开
10：加入淀粉烧汁
11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒
12：快速翻炒后马上出锅！
13：成品！
焦溜肉段

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主料猪里脊1条；植物油适量；青椒1个；洋葱小半个；胡萝卜半根；
腌肉生抽1勺
料酒1勺
盐1勺
挂糊淀粉2大勺
鸡蛋（?。?个
调味碗汁生抽1勺
食醋1勺
老抽半勺
白糖半勺
淀粉1勺
水小半碗
葱1段
姜1片
蒜1瓣
焦溜肉段的做法步骤1：准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
2：腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
3：备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
4：调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
5：把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。
6：挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
7：油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
8：先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
9：再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。
10：炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
11：勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
12：把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
13：出锅装盘，端上桌就可以吃啦。
小窍门判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃ ，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。
菠萝溜肉片

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主料菠萝250克；猪前腿肉250克；
辅料豌豆仁30克；洋葱15克；蒜3粒；香葱10克；姜5克；
调料黄酒2汤匙
蛋黄1个
玉米淀粉3汤匙
精盐3克
生抽2汤匙
蚝油半汤匙
食用油适量
菠萝溜肉片的做法步骤1：切好的肉片，肉片厚度要均匀一些，或切小块。加入黄酒2匙、生抽2匙、香葱、姜末拌匀腌制10分钟。
2：加入一个蛋黄、3匙玉米淀粉、1匙食用油抓匀，腌制后上浆，上浆可上肉片更鲜嫩。
3：菠萝切小块，不要太薄，开水锅中加入少量的冰糖煮化后，加入菠萝块煮2分钟后捞出。冰糖水煮过的菠萝会更甜一些，也可省去这一步，用盐水泡一泡即可。
4：锅中加入食用油，油量要多一些，烧至七成热，加入腌制好的肉片入锅炸制，过油后的肉片鲜香嫩滑。
5：锅中留油，加入冰糖炒至融化，加入洋葱、蒜片、葱段炒一炒，加入少量的清水，蚝油炒匀，加入猪肉、菠萝片炒匀，可加少量的精盐，酸甜度更好。
6：最后，淋入少量的水淀粉，加入焯熟的豌豆仁，绿色的豌豆仁可装饰菜肴，更有食欲，也可以用红椒片。
7：成品图。
小窍门1、豌豆仁需要提前焯熟，步骤忘记拍了，也可以用红椒片，色彩搭配更有食欲。2、可以将料汁调好，蚝油、清水、少许老抽调匀后直接入锅与冰糖烧至浓稠可加入肉片和菠萝翻炒了。3、最后可淋少量的水淀粉、热油，菜肴收汁，也更加明亮有食欲。

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