小窍门1、挑选莲藕要选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的 。如果发黑，有异味 ， 则不宜食用 。2、藕片不要入炒久煮，否则就不脆了 。3、蚝油用量仅供参考 。
红油藕片
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主料莲藕一节；
辅料香菜适量；
配料盐适量
蒜末适量
辣椒油20克
香油10克
糖2克
鸡精适量
红油藕片的做法步骤1：莲藕一节；
2：将莲藕洗净后去皮,切成薄片 ， 放入开水烫煮约3至4分钟后捞出,沥干水分,待凉备用；
3：将莲藕和所有调味料搅拌均匀,最好腌制15分钟左右,待其入味后加入香菜段即可食用.
4：如图：味道很好的呀 。
小窍门1、尽量不用铁锅煮藕 ， 容易发黑；2、可以用油辣子代替辣椒油，味道更香；3、许多人做这道菜时，没有让其充分入味，所以吃起来味道欠缺 。
葱油藕片
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主料藕适量；
辅料小葱适量；海米适量；
配料植物油适量
精盐适量
生姜适量
白醋适量
葱油藕片的做法步骤1：藕洗净去皮后切薄片 。
2：把切好的藕片入开水锅，快速焯水 。
3：用清水冲洗藕片过凉 。
4：藕片用清水浸泡 。
5：小葱切碎 ， 生姜切丝，海米切成小粒 。
6：把藕片捞出控水后调入白醋 。
7：撒少许精盐 ， 拌匀 。
8：炒锅里倒入植物油，油热后放入海米炒香 。
9：放入葱花姜丝炒香，离火 。
10：把炒好的葱香油浇在藕片上，调匀 。
小窍门1、莲藕含淀粉较多，清炒或凉拌的话切片后建议用清水淘洗浸泡，这样烹制出来的藕要爽脆许多 。
炝炒藕片
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主料莲藕一段；葱适量；大蒜头适量；干辣椒3个；
辅料油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炝炒藕片的做法步骤1：准备好食材 。
2：藕对半切开，再切成薄片 ， 清洗干净 。
3：大蒜头和干辣椒切成末 。
4：起锅烧油 。
5：油五成热时 ， 下大蒜头和干辣椒煸出香味 。
6：下藕片翻炒断生 。
7：分次加入少量的水，藕片翻炒至软，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀 。
8：加葱段 ， 翻炒均匀 。
9：起锅装盘 。
10：好了 。
清炒藕片
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主料青椒半个；莲藕半个；
辅料蚝油适量；醋适量；糖1-2小勺；盐适量 ；
清炒藕片的做法步骤1：准备好食材 。
2：藕片切薄片，在凉水中浸泡 。
3：青椒切薄片 。
4：水开，将藕片热水焯一下 。
5：捞出，浸泡在凉水里 。
6：锅内油热 ， 放入青椒炒香 。
7：放入藕片，加1-2小勺糖，适量耗油和盐，翻炒均匀，关火淋入适量米醋，盛出 。
8：享用吧 。
油泼藕片
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主料莲藕2节；香葱几根；红辣椒2个；
辅料盐一勺；花椒十几粒；植物油少许；
油泼藕片的做法步骤1：两节藕，2个红尖椒 ， 几根香葱 。凉拌和炒藕片的时候大家要购买藕尖，就是一整节莲藕最顶端的那一节 ， 因为第一节藕是最新长出来的，吃起来脆而无渣 。如果是炖汤的莲藕，可以选择后面几节的莲藕 。
2：藕去皮后切薄片 ， 凉水里过一遍后开水里炒1分钟马上捞出 。（如果是夏天吃的话开水里捞出后可以过一遍冷水，冬天吃，我就省略了这一步）
3：姜切丝，香葱切小段 ， 红辣椒切段 。（喜欢狠辣的口感的话可以选择小米辣，如果吃不了太辣的 ， 可以选择长长的那种红辣椒，口感不是很辣）
4：藕片先放在小盆里，加一勺盐颠几下，让盐均匀的附在藕片上，然后装在盘子里，香葱姜丝和红辣椒撒在藕片上 。
5：冷锅倒入油，小火爆香花椒 ， 花椒十几粒就够了，小火2-3分钟，慢慢爆出花椒香味 。
6：花椒捞出扔掉，热油倒在藕片上 。
7：花椒油做拌菜口感麻麻的，很出味 。如果不喜欢花椒油，也可以烧些植物油倒上，或是放一勺香油 。
小窍门【蚝油炒藕片正宗做法,最正宗的做法】