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因蚝油在常温下易发生氧化分解等反应,因此要放冰箱冷藏 。蚝油的原料是蚝,并不是生蚝(牡蛎)的油脂,而是生蚝经过熬煮浓缩之后的精华,成品蚝油中有很多蛋白质,一旦开盖使用,且长期存放在常温环境下 , 会给微生物的成长提供了舒服的繁殖环境,不仅易变质,而且还易发霉 。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 , 也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
【蚝油为什么要放冰箱冷藏】很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂 , 而是一种调味料 。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油 。
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