黄豆炖鲅鱼的家常做法,做法和配料 _中式宴请

鲅鱼炖豆腐

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主料鲅鱼一条；豆腐一块；
辅料料酒适量；酱油适量；八角一个；葱适量；糖适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；
鲅鱼炖豆腐的做法步骤1：鲅鱼切块。
2：豆腐切片。
3：准备葱、姜、蒜、八角。
4：葱段香菜出锅时用。
5：调汁依次放入：酱油适量，糖一小勺，料酒一点，搅拌均匀。
6：锅里倒入油，有点预热后放八角煸出味。
7：八角煸出味放葱、姜、蒜炒出香味。
8：再把鱼放到葱姜蒜上。
9：淋上调好的汁再添点水。
10：盖上锅盖大火炖。
11：开锅后放入豆腐，盖上锅盖小火炖。
12：大约炖十五分钟。
13：入味后大火收汁。
14：放入葱和香菜即可。
【黄豆炖鲅鱼的家常做法,做法和配料】15：装盘。
鲅鱼炖粉条

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主料鲅鱼两条；红薯粉条500克；
辅料葱适量；家用基本调料适量；姜适量；蒜适量；
鲅鱼炖粉条的做法步骤1：新鲜鲅鱼先进冰箱冻两小时，拿出稍微解冻。粉条洗净用温水泡软。
2：用剪刀剪掉鱼鳍，趁着鱼还没化透的时候切厚点的片。
3：教个窍门因为鱼还没全化透连着内脏一起切成厚片，内脏没有软化用手可以轻易的推出来，这么做可以很容易的去掉内脏又很干净。
4：葱姜蒜切片，准备几粒八角。也可以准备干辣椒，辣辣的很好吃，我这是做给爷爷吃，他年纪大了不能吃刺激性大的食物，就没放。
5：不粘锅烧干用两片生姜擦锅底可以阻挡鱼粘锅，放油爆香葱姜蒜。
6：一汤匙甜面酱，一汤匙糖，少许醋，两汤匙酱油翻炒均匀后放鱼段翻炒均匀。
7：放入鱼段锅子温度再次升高后沿着锅边烹进料酒两汤匙，轻微翻炒放入清水没过鱼再多一些，再放两汤匙的蚝油。
8：水开后放泡软的粉条，尝味道，淡了放盐。
9：注意自家粉条的耐煮性，我这是自己家漏的红薯粉不是很耐煮，20分后就好了，出锅撒点葱丝。
10：粉条吸满了鱼汤的鲜味，比鱼好吃，真的很下饭。
小窍门因为鱼很新鲜可以切出厚点的片，不需要很多盐都很入味，如果是鱼段的话建议汤咸一点炖时间久一点。
鲅鱼炖土豆

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主料鲅鱼3条；土豆1个；粉条1个；
辅料葱1段；姜1块；蒜3个；盐1.5勺；白酒1勺；酱油2勺；醋2勺；食用油3汤匙；大料1个；白糖2勺；
鲅鱼炖土豆的做法步骤1：姜切片，葱切段，蒜切块跟酱油醋和白酒拌匀
2：鲅鱼去头洗净
3：土豆去皮切块
4：粉条加水泡软
5：放油和糖加热炒鲅鱼两分钟左右，加调料和土豆翻炒三四分钟
6：加水煮开小火炖五六分钟，加粉条
7：炖熟即可出锅
小窍门鲅鱼用白糖炒可以去腥
鲅鱼炖豆腐

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主料鲅鱼头3个；鲅鱼尾3条；豆腐1块；
辅料大葱1段；大蒜1头；姜1块；油少许；盐适量；酱油适量；热水2碗；香葱末少许；
鲅鱼炖豆腐的做法步骤1：鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净。
2：豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。
3：葱切段、姜切片。
4：煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。
5：大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
6：将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。
7：煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。
8：豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。
9：中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。
10：肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
11：鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！
小窍门1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香。2、小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香。3、调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。

黄豆炖鲅鱼的家常做法,做法和配料

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