黄豆炖鲅鱼的家常做法,做法和配料( 二 ) _中式宴请

家炖鲅鱼

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主料鲅鱼二斤；
辅料葱段适量；姜片适量；蒜片适量；八角三个；朝天椒四个；料酒三汤勺；陈醋三汤勺；白糖一汤勺；
家炖鲅鱼的做法步骤1：清水洗净的鲅鱼码好盘准备下锅。
2：准备好食材。
3：装入小盆中待调汁。
4：加入料酒，白糖。蚝油。陈醋。加入清水调匀。
5：把调好的料汁倒入锅里，把鱼入锅。开大火炖制。
6：大火炖制开锅改成小伙炖制15到20分钟左右。
7：小火炖至时间到，改大火收汁。
8：出勺，把香葱撒在鱼上面更显很有食欲。
小窍门家炖鲅鱼不放一滴油，料汁调好倒入锅里直接把鱼倒入锅里，按步骤炖就可以了。
鲅鱼炖蒜苔

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主料鲅鱼一条；蒜苔100克；
辅料葱适量；姜适量；八角适量；花椒适量；酱油适量；胡椒粉适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；
鲅鱼炖蒜苔的做法步骤1：准备材料。
2：将蒜苔洗净，切断。
3：鲅鱼去除内脏洗净，切成段。
4：将鲅鱼放入锅中两面略煎。
5：加入葱，姜，酱油，料酒，胡椒粉，白糖，炒匀后，加入清水，大火烧开，小火炖10分钟。
6：加入蒜苔，盐，炖5分钟即可。
7：味道鲜美！
小窍门一定要将鲅鱼煎过以后再炖制。
家常炖鲅鱼

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主料鲅鱼2条；
辅料油1勺；料酒1勺；蚝油1勺；酱油3勺；醋2勺；十三香3段；葱4段；姜2块；蒜3个；干红辣椒2段；
家常炖鲅鱼的做法步骤1：鲅鱼两条，要洗的很干净，去掉血水，切段，装盘备用。
2：配料，料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜，红干辣椒。
3：将鱼的水尽量沥干，平底锅内放一勺油，油八分热开始煎鱼，先先煎鱼皮，煎成金黄色，可以去腥，提味。
4：鱼煎好，放适量料酒
5：放适量蚝油，放2勺醋，3勺酱油，十三香适量，翻炒1分钟，让蚝油、酱油均匀上色。
6：放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒3小段，翻炒
7：加适量水，加盖，中火，炖到只剩少量汤，大概需要15到25分钟，取决于加水量。
8：出锅前加入香菜段，翻一下即可装盘。
9：上桌可以吃啦
小窍门1、鲅鱼很腥，煎鱼是把鱼皮煎成金黄色，再煎鱼肉，不粘锅只需要一勺油。2、蚝油有甜味，所以不用加糖提鲜3加水炖五分钟可以尝尝咸味，淡的话可以再加适量生抽。
黄豆炖鲅鱼

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主料鲅鱼3条；萝卜适量；甜面酱适量；酱油适量；香叶适量；小茴香适量；
辅料黄豆200g；盐适量；葱姜适量；味精适量；大料适量；香菜适量；
黄豆炖鲅鱼的做法步骤1：鲅鱼洗净去头
2：黄豆提前一晚泡好
3：萝卜条切好备用，葱姜、大料、香叶、花椒、大茴、小茴等备用。
4：炒锅倒油烧热下大料等，在倒入葱姜炒出香味。
5：炒入萝卜条
6：倒入黄豆粒翻炒一会，在倒入料酒，醋，盐，酱油和甜面酱少许。
7：再到倒入鲅鱼，加入水。（水刚好能把鱼没过）
8：小火炖半个小时。最后大火收汁，加入适量的味精和香菜末出锅。
清炖鲅鱼

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主料鲅鱼一条750克；蒜薹250克；
辅料葱适量；姜3片；蒜4瓣；花雕酒20毫升；植物油25毫升；盐5克；清水1000毫升；
清炖鲅鱼的做法步骤1：准备的材料
2：鲅鱼去肠洗净，切段，蒜薹摘掉2投切寸断
3：自动锅中放入植物油，放入葱姜蒜
4：放入鲅鱼、花雕酒、清水
5：盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。鲫鱼汤”功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块
6：离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮
7：烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色
小窍门1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入，避免炖煮过烂3、用自动锅炖煮的鱼，可以说鱼肉很嫩，按岛城人的说法，就是没炖老了

黄豆炖鲅鱼的家常做法,做法和配料( 二 )

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