上海面馆新宠家常做法,十种做法 _上海小吃

上海冷面

文章插图
主料面条300g；
辅料芝麻油3汤匙；芝麻酱2汤匙；香醋1汤匙；鲜酱油4汤匙；辣椒油1茶匙；
上海冷面的做法步骤1：这是买来的冷面，蒸至八分熟的
2：准备酱料
3：水开后倒入面
4：煮开后捞起
5：放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉
6：芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀
7：面条随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）
8：上桌
小窍门1.我买的面是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。
上海素鸭

文章插图
主料豆腐皮70克；桂皮少许；植物油适量；清水一小碗；
辅料六月鲜酱油二汤勺；花椒粒小许；白糖适量；
上海素鸭的做法步骤1：1汤匙酱油味精混合为酱油备用
2：将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮
3：整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开
4：热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁
5：收汁完成后关火，等放凉后切成条状装盘
小窍门1.烹饪过程中白糖根据个人口味酌情加入。2.整包豆腐皮都依次叠好后卷起来时尽量卷紧，这样口感扎实
上海葱油拌面

文章插图
主料面条适量；
辅料葱少许；
调料生抽少许
上海葱油拌面的做法步骤1：葱洗干净切成段。
2：锅里面多放点油，油温没有升高之前就把葱慢慢的煎，开中小火慢慢的熬制。
3：熬的葱慢慢的变黄，有葱香味了就可以关火。
4：然后在油里面倒入老抽2勺，生抽1勺，再倒入一勺白糖，我觉得太浓了一点就加了点热水，然后煮开沸腾就可以了。
5：倒入一个碗中。
6：把煮好的干面条放入盘中，好的葱油汁搅拌均匀，撒上葱花就可以开吃了。
小窍门面条煮熟之后最好冲一下热开水冲去它的面汤粘液，用新鲜的面条就更好了。葱油可以一次多做一点放入冰箱里现吃现拌！
上海青

文章插图
主料上海青4棵；小鲍鱼5个；小香菇7个；
辅料蚝油一小勺；酱油一小勺；白糖少许；油少许；生粉一勺；蒜适量；姜2片；盐适量；糖适量；
上海青的做法步骤1：上海青，十字切好后，冲洗干净，用淘米水静泡一会，然后烧开水，上海青过沸水捞起摆盘（水中加入少许盐还有油，保持菜的鲜艳）
2：着手处理小鲍鱼，小鲍鱼清理干净外壳，内脏，清洗干净肉表面，可以拿点油去掉表面粘液，放好待用
3：小香菇拿水泡，过一遍，把水倒了，等到第二遍的水留着备用，蒜切成蒜泥拿个一个小碗调和酱料，把各种辅料加水适合调匀（除生粉外）拿另外一个小碗加水还有生粉搅拌
4：热锅，下油，放入蒜泥，然后把小鲍鱼放下去两面煎一下，放香菇一起翻炒，下两片姜去腥味，差不多的时候把调好的酱料倒入，盖上盖子沸腾一会，然后把香菇还有小鲍鱼夹起来放入盘中摆好，后锅中加入搅拌好的生粉水，搅拌收汁，然后淋在菜上即可
上海阳春面

文章插图
主料面粉200克；清水70毫升；
辅料盐2克；高汤1碗；鲜酱油1汤匙；小葱5克；
上海阳春面的做法步骤1：准备面粉和清水
2：把面粉倒入面条机内，插上电源按筋道面条后再按开始键，之后把装有清水的杯子插上
3：几分钟的时间就出面条了
4：做面条的时候准备一碗热高汤和葱花
5：高汤里加入鲜酱油调成咸鲜味
6：等出面条的同时，锅内倒入清水烧开后把面条加入煮熟后熄火

上海面馆新宠家常做法,十种做法

秒懂生活扩展阅读