5：取一小碗，碗中倒入生抽100克，一勺蚝油，一勺砂糖及少量清水调匀 。将分好的油豆皮摊开 。用手沾上料汁抹在油豆皮上 。有湿度就行 ， 不要抹多，多了会咸 。放入煸炒好的馅料 。
6：馅料放在靠下方处 ， 下方油豆皮向上放折起，左右两边对折 。
7：再向上翻折，类似春卷做法 。为增加口感也可用两张油豆皮来包，每张上面都抹上料汁 。
8：全部折好后放入蒸锅内蒸5分钟（水开后放入） 。蒸好后拿出晾凉 。
9：起油锅，锅热后倒入色拉油，小火慢煎至两面微微焦黄即可盛出 。期间需不停旋转煎锅以免加热过快焦黑 。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫无卖相 。色泽以似烤鸭外皮为最佳 。
10：煎好后，锅中留少量底油倒入之前发香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮开后放入煎好的素鸭盖盖焖煮2~3分钟盛出，用刀切段装盘即可 。
11：也可不用汤汁焖煮 。直接切段，趁热上桌 。这样吃起来外皮口感更似烤鸭 。凉了的话，外皮就不酥脆了 。
12：口感丰富，味美鲜香 。
13：老少皆宜，营养健康 。
14：绝对上得了台面的，惊艳沪上小菜 。
声明：《上海面馆新宠家常做法,十种做法》一文由（www.xianchihuo.net）网友供稿，版权归原作者本人所有，转载请注明出处！

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