深秋,美食专家特别推荐4道家常菜!尤其是最后一个。人人都爱。


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农历九月是秋季的最后一个月,也称菊月、晚秋 。此时正是菊花、黄枫、红花的深秋时节 。鱼肥蟹美 , 水果香 。


天气明显转凉,人的胃口也宽了,适合多吃些滋补的食物,如鸡鸭牛肉鱼肉莲子银耳大枣等 。


但此时人体的脾胃在入夏后还没有恢复到位,所以羊肉等滋补品并不适合 。


本月的明星食材:


黄鱼银耳


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黄花鱼


黄花鱼营养丰富 。每百克鱼含蛋白质17.6克,此外还有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸 。


中医认为它味甘、性温,有开胃、补气、明目、安神的功效,对人体有很好的滋补作用 。


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白木耳


银耳是我国传统的滋补品,因其质优价廉而深受百姓喜爱 。它营养丰富 , 含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质 。银耳蛋白质占干重的6% ~ 10% , 含有17种氨基酸,其中8种必需氨基酸有7种,是很好的蛋白质来源 。


中医认为,银耳味甘、淡、性平 。其入肺、胃、肾经 , 有养津液、润肺、养胃之功 。可用于治疗体虚咳嗽、痰中带血、津液不足口渴、病后虚弱、气短乏力等症状 。


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鲜糯米丸子


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原材料:


鸡肉、五花肉、虾、蘑菇、胡萝卜、菱角、鸡蛋、糯米、葱姜、九韶、精盐、白胡椒和葱油 。


练习:


鸡肉、五花肉、虾分别洗净,切成细粒;将香菇、胡萝卜和荸荠分别加工,切碎;糯米洗净后 , 用清水浸泡 。


将三种肉粒放入小碗中,加入绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、白胡椒粉和适量纯净水,朝一个方向搅拌至粘稠,再加入香菇、胡萝卜、碎马蹄等 。并搅拌均匀 。


将肉馅挤成大小均匀的丸子,将泡好的糯米卷起来 , 放在胡萝卜片上,然后放入小蒸锅蒸 。


特点:


糯米晶莹剔透,色、香、形俱佳 。肉丸好吃,酥脆,营养丰富 。


三赛蟹


原材料:


黄鱼、鸭蛋(鸡蛋)、葱姜丝、红绿青椒丝、香菇丝、绍兴酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、香油、米醋、花生油 。


练习:


【深秋,美食专家特别推荐4道家常菜!尤其是最后一个。人人都爱。】黄鱼洗净,用绍酒和葱姜蒸熟,捞出,自然凉透 , 去皮刺去纯肉;将蛋黄打入碗中,加入绍酒、精盐、白胡椒粉、黄鱼,拌匀 。


取一小碗调味果汁:绍酒、精盐、白胡椒、米醋、香油、淀粉、细姜末、适量水或鸡汤 。


烧热炒锅,加入适量底油(一部分香油 , 一部分花生油),油热时放入葱丝、姜丝、香菇丝、青椒丝翻炒,然后倒入鱼和蛋黄液,轻轻翻炒,煮成风味汁 , 轻轻翻炒均匀后出锅 。


特点:


鱼肉洁白如蟹肉,鸭蛋金黄如蟹黄,口感鲜嫩营养 , 味道如蟹肉,老少皆宜 。这道菜虽不是螃蟹,但比螃蟹好吃 , 故名“赛蟹” 。


野菜和蔬菜丸


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