鸭头的做法有哪些,鸭头怎么做好吃 _鸭头

销魂香辣鸭头

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主料鸭头：5个
辅料卤料包：1包生姜：1块葱：1根干红椒：5个杭椒：2个辣椒粉：1勺花椒粉：1勺胡椒粉：1勺冰糖：适量卤水汁：两大勺白酒：1小勺食盐：少许
销魂香辣鸭头的做法步骤 1：鸭头洗净用冷水泡半小时，冷水中滴些白酒效果更好，接着用开水焯一遍，洗净
2：杭椒切碎，加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香叶，下油锅，小火煸炒，煎出香味，再加上郸县豆瓣酱翻炒
3：炒出辣味后下鸭头翻几下
4：我买的卤料包，这个比较方便
5：卤水是头天煮好的：将姜块，葱，香叶，干红椒下锅，小火煸炒，炒出香味后加盐，卤水汁，白酒，卤料包，冰糖，适量冷水，用小火熬制一小时，今天做的时侯我又加了些葱进去，盖因鸭头腥气重，我们家人可是无比的怕腥啊
6：锅中倒卤水，适量凉水，淹过鸭头
7：大火烧开，小火煮45分钟
8：中间记得时不时打开盖子，用铲子翻翻鸭头
9：开大火略略煮开两分钟
10：关火，盖子别开，再焖几分钟
11：捞出，上桌（也可放凉后切开两半）主要是家里那个等不急了
【鸭头的做法有哪些,鸭头怎么做好吃】 12：好辣，无比的辣啊，过瘾
香辣卤猪蹄

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主料猪蹄：两个鸭掌：500g 鸭头：5个鸭翅：500g 大骨：两根大葱：一根葱结：5g 生姜：4g
辅料白酒：两勺半生抽：三四勺老抽：两勺盐：适量味精：一点点干辣椒：10g 红糖：一勺
香辣卤猪蹄的做法步骤 1：准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】
2：其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些
3：当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
4：大葱剥去外皮切长段
5：所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，
6：葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀
7：现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫
8：电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜
9：大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来
10：将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段
11：加入多一点的生抽，两勺绍酒
12：两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..
13：因为我爱辣，所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃
14：. 煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦
15：现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿
16：煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了
17：卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了
18：接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟
19：最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

鸭头的做法有哪些,鸭头怎么做好吃

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