鸡脖的做法有哪些,鸡脖怎么做好吃 _鸡脖

土豆焖鸡脖

文章插图
主料土豆：两个鸡脖：600g
辅料郫县豆瓣酱：1勺葱：适量干辣椒：3个大料：1个料酒：适量白糖：1匙盐：适量姜：适量
土豆焖鸡脖的做法步骤 1：用葱姜料酒煮水，水开后放鸡脖煮10分钟。煮好后捞出鸡脖去掉肥肉和筋膜剁段。
2：土豆切块。
3：葱姜，干辣椒，大料。
4：热锅凉油，爆香葱姜，干辣椒，大料。
5：放鸡脖，翻炒1分左右放1匙白糖，沿着锅边放一匙料酒。
6：糖炒到粘稠挂到鸡脖上时放土豆。
7：土豆翻炒均匀放一勺郫县豆瓣酱。
8：豆瓣酱翻炒均匀放一勺大豆酱。
9：再次炒均匀放水，要没过食材。水开后改中小火焖煮，尝下味道，用盐调味，汤要咸一些食材才能入味。
10：汤汁粘稠，土豆绵软，鸡脖熟透，就可以关火装盘撒葱花。
小窍门鸡脖一定要去掉肥肉和筋膜，都说那是淋巴。
麻辣鸡脖

文章插图
主料鸡脖：适量
辅料干辣椒：适量花椒：适量
配料老抽：3勺酱油：2勺盐：1勺冰糖：适量料酒：适量葱：适量姜：适量甘草：适量桂皮：适量八角：适量香叶：适量陈皮：适量肉蔻：适量
麻辣鸡脖的做法步骤 1：材料：鸡脖、干辣椒、花椒调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮
2：将鸡脖洗净，锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。
3：锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。
4：倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。
5：将焯水的鸡脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。
6：待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。
7：将卤制的鸡脖放凉即可食用。
8：特点：麻辣鲜香
蒜香鸡脖

文章插图
主料鸡脖：5根
辅料【鸡脖的做法有哪些,鸡脖怎么做好吃】 植物油：适量盐：1勺料酒：少许生抽：半勺十三香：少许糖：少许大蒜：3瓣孜然：少许辣椒碎：少许
蒜香鸡脖的做法步骤 1：将买到的鸡脖用清水冲洗干净，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物，用叉子扎一些小孔，然后剁成两个指节长的段。
2：将处理好的鸡脖装入大碗中，加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀，腌制一会儿。
3：再倒入淀粉抓匀备用。
4：将植物油倒入小锅中，烧热到四五成热，约120-150度左右。
5：将鸡脖一个个放入油中，鸡脖会很快浮起，说明油温合适，如果沉底不动，说明油温太低。将表面炸成金黄色后，调低油温到100度左右，把鸡脖“养炸”到熟透，盛出备用。
6：炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油，烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
7：将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。
8：倒入鸡脖，快速翻匀。
9：再倒入水淀粉，快速挂匀出锅即可。
小窍门1. 因为杀鸡都要放血，所以鸡脖里存的淤血不多，用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净，否则不但影响味道，也对人体有害。2. 因为鸡脖本身肉不厚，又用叉子扎了孔，所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香，而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊，做好的鸡脖表面更干香。3.测量油温的小窍门：将木筷子的头插入油中，不要接触锅底，随着油温逐渐升高，筷子头会逐渐冒出小泡，等这些小泡均匀密集出现，这时油温就差不多。4. 鸡脖肉不厚，很容易熟，但是为了确保完全熟透，连骨缝里也没有血丝，而外皮不焦，一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透，可以捞一个掰开看看。5. 蒜末不要在腌鸡脖的时候放，不然炸的时候很容易糊。水淀粉是勾芡用的，也可以省略，但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁，而且光泽诱人。
麻辣鸡脖

文章插图
主料鸡脖：1000g
辅料食用油：30ml 老抽：10ml 盐：2g 蚝油：2匙糖：3g 生抽：10ml 花椒：1把八角：2枚良姜：1块肉蔻：1个白芷：6片小茴香：3克清水：1500ml 葱段：适量姜片：适量干红辣椒：20个左右

鸡脖的做法有哪些,鸡脖怎么做好吃

秒懂生活扩展阅读