鸭肉的做法有哪些,鸭肉怎么做好吃 _鸭肉

茶树菇焖鸭

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主料鸭肉：200克茶树菇：100克姜：一块蒜：3-4颗香菜：适量
辅料食用油：适量盐：适量豆瓣酱：适量料酒：30ML 生抽：适量老抽：适量干辣椒：4-5个桂皮：1小块花椒：15颗香叶：1张冰糖：3颗
茶树菇焖鸭的做法步骤 1：准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟
2：茶树菇用温水浸泡1个小时
3：浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水
4：热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄
5：倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用
6：锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香
7：烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀
8：下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒
9：倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出，用香菜装饰
小窍门1、扁炒鸭肉时，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鸭肉中的腥味2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好
白果鸭汤

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主料鸭肉：400克
辅料白果：12粒陈皮：1块老姜：5克葱段：适量
配料盐：适量
白果鸭汤的做法步骤 1：白果用清水浸泡后去内皮。
2：鸭肉冼净切成块。
3：将鸭肉入沸水锅中略焯去血水，捞出。
4：鸭肉放入锅中，加姜片小火煸炒出香味。
5：注入适量热水，大火烧沸。
6：用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。
7：加入白果、陈皮，转小火慢炖2小时至鸭肉酥烂。
8：出锅前加入盐调味即可。
小窍门1、鸭肉进行煸炒可使鸭油溢出，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。2、将汤中的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感更清爽。3、鸭汤还可以选择用酸萝卜、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。
毛豆烧鸭

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主料鸭肉：半只毛豆：300克
辅料姜片：适量大蒜：适量八角：适量干辣椒：适量料酒：适量
配料盐：适量老抽：适量
毛豆烧鸭的做法步骤 1：主料备用。
2：配料备用。
3：鸭肉清洗干净，斩成块状。
4：鸭肉焯水，然后冲洗干净。
5：热油锅，下入焯好的鸭块。
6：将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。
7：下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
8：沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
9：倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。
10：剥好皮的毛豆，清洗干净。
11：鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。
12：再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。
鸭子肉粥

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主料鸭肉：250g 粳米：100g
辅料清水：适量
配料盐：适量黄酒：适量葱花：适量鸡精：少许
鸭子肉粥的做法步骤 1：鸭肉洗净，斩成小块儿；
2：加入盐和黄酒，拌匀，腌制1小时以上；
3：粳米淘洗干净备用；
4：鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水；
5：水开后，打去浮沫；
6：加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮；
7：煮至肉熟米烂，米粥粘稠；
8：加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝，如果不够咸可以再加一点儿盐。
小窍门贴心提示： 1、鸭肉性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人最好将粳米炒熟后再与鸭肉同煮熬粥，炒熟的粳米可以中和鸭肉的寒性； 2、用瘦一点儿的鸭肉煮粥，入口比较清淡；如今的鸭子都比较肥哈，我用了两条鸭腿和一段鸭背，剩下的冻在冰箱里，还没想起怎么吃； 3、鸭肉无需焯水，腌制过后开水下锅，打干净浮沫即可； 4、水要一次加足，中途加水会影响口感；实在要加就加开水； 5、老年人吃特别好啊，给老爸老妈以及还不算太老的爸妈熬一锅吧！
奇香蒜子焖鸭

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主料鸭肉：1斤
辅料蒜头：2个生姜：适量
配料盐：适量蚝油：一大勺冰糖：2块料酒：适量

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