青蒜的做法有哪些,青蒜怎么做好吃 _青蒜

小炒肉

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主料五花肉：一块
辅料青椒：2个红椒：2个青蒜：1根泡椒：适量蒜瓣：3个生姜：3片
配料食盐：1茶勺生抽：1汤勺老抽：1汤勺料酒：1/3汤勺香醋：1/3汤勺白糖：1茶勺老干妈：1汤勺
小炒肉的做法步骤 1：准备好原料。
2：五花肉洗净，切成均匀的薄片。
3：青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
4：锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
5：下入切好的五花肉片。
6：中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
7：调入老抽翻炒上色，盛出备用。
8：锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下.
9：加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
10：下入切好的青蒜段。
11：再次翻炒均匀即可出锅。
12：很下饭的菜菜。
小窍门诗心片语：1：五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可）2：加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加）3：煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。4：此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。
青蒜炒腊肉

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主料腊肉：1小块青蒜：4根
辅料红椒：1个盐：少许
青蒜炒腊肉的做法步骤 1：准备好原材料；
2：腊肉用开水清洗干净；
3：腊肉放入蒸锅中蒸上二十分钟，再切成片备用；
4：将带有肥肉的腊肉片放入锅中煎，将油脂微微煎出；
5：将青蒜的蒜白先放入里面煸炒；
6：煸炒出香味后放入红椒片进去继续翻炒；
7：翻炒几下后加入青蒜叶进去翻炒；
8：翻炒变色后加入少许盐翻炒均匀即可，
9：端上桌了；
小窍门腊肉是熏制的，因此要先用热水清洗干净后，再放入锅中蒸上二十分钟后就可以切片备用了； 2. 将带有的肥肉的腊肉片放入锅中煎出油脂来炒配料； 3. 蒜白不易熟要先放入里面炒，蒜叶后放入里面炒。
麻婆豆腐

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主料南豆腐：500g 猪肉：100g 虾仁：50g 大蒜：8瓣青蒜：3根
辅料郫县豆瓣：2大勺鸡汤：1小碗黄酒：100ml
配料酱油：2大勺花生油：2大勺水淀粉：适量花椒粉：适量
麻婆豆腐的做法步骤 1：豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟；
2：沥干水分备用；
3：猪肉和虾仁一起细细斩成肉末；
4：大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎；
5：起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末；
6：至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油；
7：下入川味豆豉，继续煸炒至出香味；
8：下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味；
9：下入鸡汤和黄酒；
10：待汤汁沸腾后，下入酱油；
11：加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐；
12：将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右；
13：少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度；
14：待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀；
15：关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉；
16：再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。
小窍门首先：豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐；内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。其次：肉末，我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末，我试过之后，发现用猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。再加入几个虾仁剁碎，更添无比鲜香，而且口感更加复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎。还有就是我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。第三：川菜的经典调味儿料——郫县豆瓣、川味豆豉、花（麻）椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉，就我“叶公好龙”的麻辣口味就省了。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了！郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了，唯有花椒粉或麻椒粉，必得要新鲜，味道才够饱满，因此现焙现磨是少不了的。如何自制花椒粉？简单：花椒粒干焙至焦黄酥脆，放凉后用擀面杖研成末或用料理机磨成粉。严格来说，四川的麻椒更正宗，嘿嘿，我的口味，花椒就够了。超爱麻辣的，当然是川椒加麻椒！最后：水淀粉勾芡必不可少。我见过不少家庭不喜欢勾芡，认为水淀粉会增加菜品的热量。然而在这道菜中，不勾芡豆腐和肉末就会分离，不仅显得清汤寡水，而且味道大打折扣，令人一见便全无食欲。控制勾芡的浓度，少量多次，使汤汁粘稠、肉末均匀附着在豆腐上，就是最佳的状态。千万别一下子倒进去，量不够还可以再加，一旦过于粘稠成一锅浆糊就完蛋了。

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