挞皮豆沙酥的家常做法,挞皮豆沙酥十种好吃做法( 二 ) _下午茶

2：两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
3：然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
4：裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
5：松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
【挞皮豆沙酥的家常做法,挞皮豆沙酥十种好吃做法】6：然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。
7：从上下两边包起来..
8：再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)
9：翻个面,把接缝处往下….
10：把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)
11：左右两边对折起来..
12：继续对折一下，成一个4折的面皮。
13：4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)
14：松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片
15：分别从面片的两头平均往中间折叠
16：继续对折一下，完成第二次4折。
17：包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)
18：取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了….可以用来制作各种酥皮点心了.
19：而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
20：下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.
21：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.
22：冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..
23：然后我们要过一次筛即可。
24：我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.
25：拿起一个酥皮片沾些面粉…
26：我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上…..
27：利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些…挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩…..捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出….我们就可以把蛋挞水装入.七分满， 220度， 15分钟左右。
28：成品图附上…
29：成品图附上…
30：成品图附上…
31：成品图附上…
32：成品图附上…
33：成品图附上…
小窍门1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀….2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可…3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉…4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害….
酥皮豆沙花饼

文章插图
主料全蛋液30克；黑芝麻5克左右；盐1克；低筋粉119克；普通面粉150克；玉米油40 50克；细砂糖25克；红豆沙馅儿160克；
辅料水50克；
酥皮豆沙花饼的做法步骤1：准备好食材。油皮材料：普通面粉150克，玉米油40克，水50克，细砂糖25克表面装饰；全蛋液30克，黑芝麻5克左右
2：准备好食材。油酥材料：低筋粉110克，玉米油50克，盐1克馅料：桂花豆沙160克
3：把所有油皮的材料混合均匀，揉成光滑的面团。把所有油酥的材料混合在一起揉成面团盖上保鲜膜，分别静置20分钟
4：把静置好的油皮面团分成8份，每份33克。把油酥面团分成8份每份19克，盖上保鲜膜防治表面吹干
5：取一份油皮压扁包上一块油酥，用手虎口的位置慢慢抹，包住油酥，封口
6：封口的一面朝下（因为是晚上做的，光线不是太好，照片拍了有点阴影，请谅解）
7：用手压扁，用擀面杖擀成牛舌状

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