云朵面包的做法大全,云朵面包的十种做法( 二 ) _下午茶

花朵面包

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主料糖45g；全蛋液80g；高筋面粉300g；淡奶油128g；玉米油30g；酵母3g；盐3g；
辅料杏仁片适量；
花朵面包的做法步骤1：留下约5g全蛋液，剩余蛋液，淡奶油，玉米油，糖，盐，先放入面包桶。
2：筛入面粉，放入酵母。启动面包机和面程序，待和面停止后，在启动发面程序。一共就是和面2个程序接着饧发。
3：和好的面能拉出薄薄手套膜。放回面包桶饧发。
4：一小时后，面发好。
5：发好的面团取出揉匀排气后分两份，我把其中的一份做了这个面包。在分成6个面剂子。滚圆。
6：我用六寸蛋糕烟囱模具，把滚圆的面团放入模具。用袋子包严，二次饧发。
7：二次饧发2倍大。
8：涂上剩余蛋液，撒上杏仁片。
9：放入提前预热好的烤箱内中下层，上下火170度，20分钟。
小窍门用面包机和面和少了，很难和出手套膜，所以我和了300克的面粉的量，300克面粉可以做两份6寸模具的花型面包。烤箱时间根据自家烤箱性能调整。
云朵蛋糕

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主料蛋清两个；
辅料柠檬汁适量；淀粉15g；
调料白糖15g
云朵蛋糕的做法步骤1：蛋黄和蛋清分离。
2：准备一个无油无水的盆，蛋清里面加入白糖。
3：打发至能立起牙签。
4：送进烤箱里，150度烤35分钟。
小窍门烤完之后不要立刻拿出，不然这样子遇空气会缩水。
云朵面包

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主料高筋面粉400g；牛奶227g；黄油25g；糖30g；鸡蛋1个；
辅料盐2g；酵母5g；
云朵面包的做法步骤1：食材准备。
2：材料（除黄油外）将高筋面粉、盐、糖、鸡蛋、酵母放入一起，加入牛奶用筷子搅拌成絮状后，下手揉面，揉至扩展阶段；牛奶不要一次性全部加进去，根据面粉的吸水性不同，牛奶的比例适当增减；面团软硬湿度，稍稍有些沾手，但又不是特别的软，这样更容易出手套膜。
3：加入黄油继续揉，像搓衣服一样揉，揉好的面团可以撑出有弹性的手套膜，大概需要15分钟左右。
4：面团揉光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大（一般夏天发酵比较快）大概一个小时左右；发酵好的面团手指沾干面粉按下去有个圆圆的洞，轻微回弹即可。
5：发酵好的面团拍扁排气，分割成等分（我做的是50g一个，）滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
6：取一面团，擀成长方形，上下对折，左右向中间卷，将卷好的面团卷曲面朝下摆放在烤盘里，盖保鲜膜室温发酵至两倍大。
7：面团发酵好，预热烤箱170度，在面包表层过筛一层干粉，用锋利的刀片在表面划个叉，放烤箱烘烤25分钟；具体烤的时间根据所用烤箱功率适当做调整；刚开始可以烤的时候多观察一下，避免烤糊或者不熟；中间观察，如果上色比较快，中间可以打开烤箱在上面盖一层锡箔纸（避免颜色过重及表面发硬）。
8：松软甜香的云朵面包就做好啦！是不是很简单呢？
云朵鸡蛋

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主料鸡蛋2个；白糖适量；
辅料柠檬汁适量；
云朵鸡蛋的做法步骤1：准备食材：两个鸡蛋最好选择中小个头的新鲜鸡蛋，更容易打发。白糖可以选择白砂糖，没有柠檬可以滴几滴白醋。
2：准备两个无水无油的碗或者盆，把蛋清蛋白分离，分别放入两个碗中，并把蛋黄扣起来或者用盖子盖上，防止表面被风干。
3：蛋白中加入少许柠檬汁，使用东菱无线打蛋器将蛋白打发至起大泡，加入白糖继续打发，注意打蛋器要提前充好电，新打蛋器也是带电来的，但是电量不满，最好充满后再使用。这款打蛋器小巧精致，无需电源插座，使用灵活，双棒打发效果非常好。
4：蛋白打发至出现大的纹路不消失，也就是提取蛋白有一个硬挺的尖勾就可以了。大约2分钟左右打好2个蛋清，声音很小，手感很舒适。
5：烤盘铺上油纸，放入打发好的蛋白，整理成云朵形状，中间挖个坑。
6：放入蛋黄，烤箱提前上下火160度预热5分钟左右。
7：入烤箱，160度烘烤10分钟左右，烤至蛋白微黄即可。喜欢特别多糖心的蛋黄还可以少烤几分钟，请根据个人喜好的口感而定。你也可以选择上屉蒸，蒸大约15分钟左右即可，也可以选择煎，总之随自己喜欢吧。

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