葱烧鲫鱼
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主料鲫鱼540g；
辅料菜籽油100g；老抽15ml；生抽45ml；香醋20ml；白糖2汤匙；小葱50g；蒜片10g；生姜20g；八角2颗；
葱烧鲫鱼的做法步骤1：鲫鱼洗净
2：小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片
3：鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味
4：热锅倒油
5：油温5分热下入葱白段爆香 ， 7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起
6：另起锅重新倒入15毫升油
7：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶
8：把鱼回锅倒入料酒
9：倒入生抽和老抽
10：倒入开水
11：倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透
12：用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁
13：之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅
14：盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用
小窍门1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟 。
红烧鲫鱼
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主料鲫鱼2条；胡萝卜丝适量；青椒丝适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；
辅料花椒粒适量；八角适量；桂皮适量；干红椒适量；白糖2勺；盐20g；醋50g；酱油适量；白酒20g；
红烧鲫鱼的做法步骤1：热锅凉油，这点很重要 ， 可以保证煎鱼不粘锅，大火把油烧开，然后停火稍微凉一下以免热油煎鱼油溅出来伤到人 。
2：两条鲫鱼洗净，准备葱姜蒜 。
3：油温凉下来以后 ， 放入鱼开大火两面煎透后放入花椒粒八角桂皮葱姜蒜炸香 。
4：大火淋入50g醋，盖锅盖焖一分钟，然后淋入10g白酒再盖盖焖一分钟这两个步骤很重要，可以有效去腥入味 。
5：加入盐，白糖 ， 酱油 ， 干红椒，加清水稍微没过鱼身就行，全程大火至烧开 ， 转中火把汤靠至去一大半，加胡萝卜青椒丝焖一分钟，余汤汁够浇鱼身即可出锅 。
6：成品出锅摆盘 ， 撒香菜，浇汤汁，美味家常红烧鲫鱼可以上桌了 。
小窍门所有佐料根据个人口味添加 。
红烧小鲫头鱼
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主料鲫头鱼适量；
辅料葱姜蒜适量；八角1个0；啤酒100ml；
调料生抽15ml
白糖10g
红烧小鲫头鱼的做法步骤1：鲫头鱼去除头部和内脏清洗干净 。
2：两面裹上面粉 。
3：锅中放油撒少许盐，以免粘锅放入裹好面粉的鲫头鱼，小火煎至两面金黄 。
4：煎好的鲫头鱼捞出备用 。
5：锅中放油，放入葱，姜，蒜和八角炒出香味 。
6：放入生抽，白糖和啤酒烧开 。
7：放入鲫头鱼大火烧开中火烧制十分钟 ， 使鲫头鱼入味 。
8：最后大火收汁 。
9：盛出即可 。
酱烧鲫鱼
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主料鲫鱼3条；
辅料大葱1棵；姜1小块；蒜4瓣；干红辣椒2个；
调料葱伴侣黄豆酱2勺
味达美臻品特级生抽适量
盐2小勺
料酒适量
红糖1勺
酱烧鲫鱼的做法步骤1：食材先准备好，鲫鱼买过来就已经清理干净，只要清洗干净，在背上改刀就行 。
2：锅里放油烧热，加入姜蒜爆香 。
3：放入鲫鱼 ， 一勺红糖 。
4：少许老抽，尽量多一点的料酒烧一分钟 。
5：放入干红辣椒，加入适量开水 。
6：两小勺盐 。
7：两勺葱伴侣黄豆酱，焖烧5分钟 。
8：加入大葱烧两分钟 。
9：起锅前加入适量味达美臻品特级生抽烧一会即可 。
10：盛盘喽 。
11：成品图 。
小窍门黄豆酱烧鲫鱼，时间久味道浓郁香醇 。烧时加多一点的料酒和红糖可以更好地除腥，也可以用茶水除腥 。
烧鲫鱼
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主料姜3片；鲫鱼1斤半；蒜一瓣；红辣椒1个；大料1个；葱一段；
辅料料酒1勺；生抽1勺；糖半勺；盐小半勺；老抽1勺；醋1勺；五香粉小半勺；
烧鲫鱼的做法步骤1：鲫鱼清洗干净不要的都扔了
2：所有调料放在一起
3：炒锅放油，油热了放鱼两面炸下放所有调料，在放一碗半水，大火烧开点小火炖，汤要没了关火出锅
红烧鲫鱼