水蜜桃裸蛋糕的做法大全,最正宗的做法( 二 ) _下午茶

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主料8寸戚风蛋糕1个；淡奶油250克；火龙果1个；芒果2个；纯牛奶50克；水56克；
辅料水蜜桃1个；白糖30克；奇异果1个；吉利丁片3片；QQ糖2包；杏仁适量；
水蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤1：戚风蛋糕胚从中间一分为二，把边剪去备用。
2：分别将水蜜桃，芒果，火龙果和奇异果去皮切丁。
3：水蜜桃入榨汁机内，加少许水榨成果浆。
4：50克牛奶加入软化的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶化。
5：淡奶油加入30克糖打至8分发，加入蜜桃果浆搅拌均匀。
6：加入吉利丁奶浆搅拌均匀即成慕斯馅。
7：8寸活底模底部包上锡纸，放入一片蛋糕，倒入一半的慕斯馅，铺上水果。
8：接着摆入另一片蛋糕。
9：余下的慕斯馅倒入，入冰箱冷冻约30分钟至慕斯馅凝固。
10：两包QQ糖加入56克水隔水加热至QQ糖溶化。
11：冷却后均匀的淋在蛋糕的表面，入冰箱冷冻室约30分钟至表面凝固。
12：最后把蛋糕脱模，用芒果花装饰，撒上杏仁即可。
小窍门1.芒果花的做法：http://home.meishichina.com/recipe-213108.html 。2.做好的慕斯脱模时可以用电吹风稍微吹下模具边，就可以轻松脱模了。
裸蛋糕

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主料南瓜馅80克；蛋黄3个；细砂糖30克；低粉80克；蛋白160克；色拉油40毫升；水30毫升；盐一小搓；淡奶油350克；砂糖35克；
裸蛋糕的做法步骤1：把南瓜切块蒸熟后捣碎，晾凉备用。
2：将鸡蛋放在无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖。我用的3个鸡蛋，是红壳鸡蛋，个头比较大。这一步很关键，蛋黄和蛋白分离，一定要彻底，就是彼此不要混杂，尤其是蛋白（蛋清）的盆里绝对不能有一点的蛋黄！如果有一点混杂，做出来的肯定是失败的戚风蛋糕。
3：细砂糖分两次倒入，用手动打蛋器搅拌均匀再放剩下的。然后加入30ml水和40ml色拉油，用打蛋器搅拌。
4：80克的南瓜泥加入到蛋液盆里，继续拌匀。我是没把南瓜泥过筛，捣的时候弄的碎点就好，保持南瓜的粗纤维在蛋糕中，其实很营养健康，不需要筛的太细。
5：把低筋面粉和一小搓盐混合过筛，筛入到蛋盆当中，用刮刀翻拌均匀。
6：很多人做戚风蛋糕或是全蛋海绵蛋糕，总是失败，每个过程都没问题，就是出在翻拌上，一定是抄底的翻拌，不是画圈的搅拌。如果实在不会翻拌，就在面糊里写数字8或是英文字母z 。大家不要小瞧这个，如果搅拌，不是翻拌，造成空气消泡，特别影响口感。
7：现在开始做重要的蛋白打发。约160克的蛋白，我用的是红壳鸡蛋， 4个大概160左右。准备好30克细砂糖，同样保证无油无水状态。
8：在蛋白盆里加入2克塔塔粉，或是几滴柠檬汁（没有就用白醋），能促进蛋白打发。砂糖分3次放入，一开始用1档（低速）搅打，出现这种粗大的气泡，放入1/3砂糖。
9：打蛋器调整到3档（中速）继续搅打，等蛋白体积膨胀到原来的2倍大，蛋液有点纹路的时候，再放入1/3的砂糖。
10：再搅打一分钟左右，蛋白变得很细腻，放入最后的砂糖搅打。此时提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此时是湿性发泡，适合做轻乳酪蛋糕。
11：十分发的状态是：打蛋头上的蛋液呈略短、直立状态，打蛋盆里的蛋液可直立，尖峰短小。（此时也称硬性发泡，适合做圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等）
【水蜜桃裸蛋糕的做法大全,最正宗的做法】12：现在我们有了备好的蛋糊，还有打发好的蛋白。
13：取1/3左右的蛋白霜倒入蛋糊盆里，用刮刀轻柔快速翻拌，不要过度翻拌，否则会造成消泡，做出来的口感偏硬。
14：翻拌好后把剩余的蛋白都倒进去，快速翻拌几下就可以了。把蛋糕糊倒入到8寸圆模模具当中，大力震几下，去掉气泡。预热烤箱170度，五分钟。接着170度上下火，在下层烤40分钟左右。
15：烤好后的蛋糕取出马上轻摔两下，然后倒扣在烤网上，烤网底部需要有空隙，让水汽散发，千万别就直接倒扣在桌子上，水汽都焖在里面了，蛋糕就湿塌塌的了。
16：现在开始打发淡奶油！天气回暖，所以淡奶油的打发，更需要垫冰块来打发，能保证奶油的稳定性。无油无水的盆内放入350克淡奶油和35克细砂糖，盆子外面放入凉水和冰块，将奶油盆放入其中，记着一定别把水混入到奶油盆里。。

水蜜桃裸蛋糕的做法大全,最正宗的做法( 二 )

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