蛋糕烤出来塌陷怎么回事


蛋糕烤出来塌陷怎么回事

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1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌 。
2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩 。
【蛋糕烤出来塌陷怎么回事】3、蛋白消泡问题:打发没到位 , 打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对 , 都不容易到达干性发泡 , 这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡 , 气孔减少 , 使蛋糕糊体积减?。?熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。
4、不沾模具问题:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上涂了油,或者模子内壁没有清洗洁净,有油层等,这些都会形成附着力缺失,烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高,所以蛋糕一直都长不起来 。
5、底火过大问题:容易招致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,构成倒环形山状的窟窿 。
6、没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由 。

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