咖啡|云南深山里的咖啡暗战( 四 ) 普洱|庄园|速溶咖啡|生豆|云南

相比于熟拼模式的“灰色地带”，云南豆在单品领域则是光明正大地展现出性价比。单品咖啡是精品咖啡连锁门店普遍提供的一种产品，由单一产地、单一品种咖啡豆构成精品手冲咖啡。在单品手冲领域，瑰夏等经典咖啡豆一直是消费者的优选，但巴拿马和哥斯达黎加产的瑰夏咖啡豆价格高昂，源自云南的瑰夏咖啡豆则极具性价比，在部分品牌的门店中，云南瑰夏的价格只是进口瑰夏的80%甚至一半。
实际上，连星巴克的瑰夏咖啡豆都已经采用云南产瑰夏。国内精品咖啡连锁品牌Seesaw咖啡产品经理在接受虎嗅专访时表示，对于精品咖啡门店而言能够提供瑰夏产品是可以提高吸引力和竞争力的，而源自国外的瑰夏价格高昂，对于大小咖啡品牌而言都是极大的成本压力，对于消费者而言，高昂的瑰夏也有着更高的“消费门槛” 。在这样的情况下，云南瑰夏不仅缓解了品牌方的进货压力，也让更多消费者有尝试瑰夏的可能。
值得注意的是，云南豆被追捧的原因，不仅源自价格优势和成本优势。
“云南豆让咖啡品牌在资本世界有一个好故事。”某FA机构负责人表示，2019年到2020年，咖啡新势力在融资过程中，都需要向投资人展示“稳定的咖啡豆货源”，而在国际贸易充满不确定性及价格高企的状态下，拥有云南的稳定货源是非常加分的。
在今年8月，一位新消费赛道知名投资人曾向虎嗅表示，咖啡、茶饮的投资，在2021年已经发生底层逻辑的变化。“不是单纯看门店数量及覆盖率，投资圈会非常关注供应链问题。”据这位投资人透露，今年4月瑞幸的“椰子产能”问题，进一步让供应链成为大家关心的焦点。
已经有云南庄园在这股资本对供应链的关注热潮中，尝到甜头。
某位于保山一带的庄园，在2020年被一家新咖啡品牌的创始人热情拜访，而让这位庄园主颇为诧异的是，这位创始人希望可以在自己的融资PPT里放上庄园的信息，甚至希望呈现出庄园和品牌一体化的概念。“我当时心想，干脆我自己拿庄园去融资得了。”
隐藏在这股热潮背后的，还有云南当地的特殊因素。据悉，大量咖啡庄园主本身也拥有果园、茶园或者认识相关领域的朋友。对于正在谋求跨界发展的咖啡品牌和茶饮品牌而言，和优质庄园达成合作意味着一举多得。
但优质庄园和其出产的优质豆是有限的，在咖啡品牌的“寻豆签园”热潮下，庄园正在成为稀缺标的。
寻豆签园大战
瑞幸、Manner代表了本土品牌在云南当地的两种模式。
以瑞幸为例，瑞幸通过合作方完成采购。从收购生豆、到后制加工，整个过程，瑞幸都通过合作模式来完成。
Torch咖啡正是瑞幸在云南当地的合作方之一。据Torch咖啡创始人马丁表示，过去一年瑞幸从他这里采购的咖啡豆已经超过700吨，在当地这是一个巨大的数字（在云南，针对高级商品豆和精品咖啡豆100吨~150吨的采购量已经是部分知名品牌的年度采购量）。

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