咖啡|云南深山里的咖啡暗战( 二 ) 普洱|庄园|速溶咖啡|生豆|云南

“优质且稳定的咖啡豆产能正在被争抢，上个产季刚刚结束，就有品牌就来预订下一年的了。”云南普洱孟连最大的咖啡庄园联合社（该联合社也是蜜雪冰城、三顿半、Manner等品牌的供货方之一）负责人阿奇对虎嗅表示，由于看到了旺盛的需求，他们联社旗下的庄园主已经有人投入200万元翻新庄园基础设施。
但隐藏在这股云南豆热背后的，并非庆功时刻。
2018~2019年，云南当地咖啡圈刚刚经历过一波“砍树潮”，由于极低的收豆价格，大量咖农改种茶叶、芒果、荔枝。就算是看上去火热的2021年，云南咖啡豆总产量也仅为其巅峰期的一半。
“我甚至有点悲观，所有咖啡品牌对上游的投入是有限的，咖啡赛道的创投火热到底能给云南咖啡豆带来多大的机会？我一点都不乐观。”一位不愿具名的云南当地头部供货方表示，某大火咖啡新势力品牌2021年已经开始压低收豆价格，“资本的融入，进一步让他们去1元、2元地跟咖农谈收购价，他们融资了几亿、十几亿，却变得更加精打细算，成本控制是资本喜欢的故事，但咖农们不喜欢这个故事。”
被争抢的云南豆
云南普洱的孟连县正是这股云南豆热潮的缩影。
去年以来，Manner咖啡在当地的收豆站已逐渐成为咖农常去的地方。而据此不远处，则是庄园联社旗下的庄园，再从这里开车向东连续走一个多小时，便能来到瑞幸咖啡当地最大供货商Torch咖啡的实验中心。有咖啡庄园主向虎嗅表示，在孟连一个县城里，你可以在一个上午的时间内找到几乎所有主流咖啡品牌的寻豆师或者对接人。
让云南豆被追捧的核心原因，是较高性价比带来的成本空间。
某一线精品咖啡品牌，曾通过云南豆替代一款产自巴布亚新几内亚的精品咖啡豆，由此每公斤的生豆价格可以从60元降低至30元左右。而某被资本热捧的精品咖啡品牌，在2019年获得融资后，便加速了在云南的寻豆之旅。据熟悉该品牌的投资人士透露，该品牌主推的精品美式咖啡，由四种咖啡豆拼配组成，而其中源自非洲和中美洲的咖啡豆进货价格较高，在获得云南豆源后，该品牌将云南豆纳入拼配组合之中，整体成本降低15%左右。
“咖啡可以分为种植、后制加工、烘焙、手冲调制四个环节。种植和后制加工能力的提高，让云南豆逐渐具备更高的价值。”阿奇是2014年最早前往云南寻豆的本土咖啡人之一，他坦承今天人们对云南咖啡豆的追捧，在2014年是不可想象的，在2014年“用云南豆去拼配精品咖啡”也是不可思议的。
在2014年及以前，云南当地最大的咖啡豆“收豆方”是以雀巢为代表的商品咖啡品牌，当时出产的云南豆大多被用于制作廉价的速溶咖啡。需求端的倾向，对上游供给带来了巨大影响——2014年之前，云南当地的咖农大多种植卡蒂姆这类抗病能力强、单亩产量高但味道并非顶级的品种。在后制加工和烘焙环节，由于这些咖啡豆直接供给雀巢用作速溶咖啡，整个加工烘焙环节极为简单：所有人追求的是廉价、快速的咖啡豆。

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