牛肉酥的做法大全,10种好吃的做法 _下午茶

牛肉酥饼

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主料中筋面粉200克；牛肉200克；
辅料温水130克；大葱1棵；黑胡椒粉4克；盐适量；酱油少许；生抽20克；肉馅用植物油30克；夹层及煎烙植物油适量；
牛肉酥饼的做法步骤1：中筋面粉和温水同入盆中。
2：用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。
3：手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。
4：牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。
5：将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。
6：顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。
7：案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。
8：将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。
9：从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。
10：在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。
11：最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。
12：全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。
13：平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。
14：将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。
15：牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！
小窍门1.面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好；2.肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。3.面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。
香酥牛肉肉松

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主料牛肉1700克；玉米油50克；
辅料八角2个；香叶2片；白果1个；丁香1个；桂皮少许；小葱1根；姜片少许；
香酥牛肉肉松的做法步骤1：牛肉洗净，用凉水浸泡半小时，中间换水两次。
2：准备其他的调味料。
3：牛肉顺着纹理切成大块。
4：把牛肉和全部调味料倒入锅中，加适量水。用压力煲的牛羊肉键一个程序。
【牛肉酥的做法大全,10种好吃的做法】5：煮熟的牛肉顺着纹理撕成小细丝状。
6：交给面包机了。把牛肉丝倒入面包机，加大约50克玉米油，选择果酱键三个程序。一个程序结束后观察肉松是不是你想要的状态，感觉很湿就再来一个程序。一直到自己满意为止。
7：原汁原味牛肉的香味。做好的肉松晾凉后密封保存。用保鲜袋包好放冷冻室可以放很久。
蒸牛肉小酥肉

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主料牛肉小酥肉适量；
辅料大料1个；葱2段；干红辣椒5小段；料酒1勺；酱油5滴；盐1点点；姜3小片；凉开水1碗；
蒸牛肉小酥肉的做法步骤1：大料1个，生姜3小片，葱2小段，干辣椒5小段，1小勺料酒。
2：几滴一品鲜酱油，一点点的盐，抓入适量的小酥肉，并加温开水。
3：高压锅上气后蒸15~20分钟。
4：蒸好后捞出配料，撒点香菜。
牛肉小酥肉

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主料牛肉250g；
辅料姜末8g；胡椒粉0.5g；十三香0.5g；盐2.5g；蛋清38g；红薯淀粉80g；小苏打一点点；
牛肉小酥肉的做法步骤1：红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。
2：牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。
3：牛肉中加入生姜沫8g ，盐2.5g、十三香0.5g ，一点点的小苏打，用手抓揉一会。
4：加入蛋清38g 。
5：把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。
6：炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。

牛肉酥的做法大全,10种好吃的做法

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