鳝鱼的做法有哪些,鳝鱼怎么做好吃 _鳝鱼

蒜苗烧鳝鱼

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主料鳝鱼：3条蒜苗：1小把
辅料红椒：2个白酒：1勺生抽：1勺老抽：1勺水淀粉：适量
油盐适量
蒜苗烧鳝鱼的做法步骤 1：准备好原材料；
2：热锅凉油，放入葱姜蒜末进去爆香；
3：爆香后加入鳝鱼进去煎；
4：煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒；
5：翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒；
6：再加入适量的水，加盖炖煮三分钟；
7：揭开盖后加入蒜苗进去翻炒；
8：再加入适量的盐和胡椒粉调味；
9：再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒，最后加入水淀粉勾芡。
10：端上桌了。
小窍门1. 先爆香葱姜蒜末，再放入鳝鱼进去煸炒，注意加入高度白酒去帮助去腥； 2.鳝鱼要须加入调味料炖煮至七、八成熟时再加入蒜苗进去翻炒； 3. 注意炒好的蒜苗烧鳝鱼最后加入点水淀粉菜品的色泽更好看。
火爆鳝片

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主料鳝鱼：700g 蒜苔：100g
辅料大蒜：适量姜：适量五香粉：适量白糖：适量料酒：适量红椒：适量鸡粉：适量生抽：适量
配料油：适量盐：适量大蒜：适量郫县豆瓣酱：适量
火爆鳝片的做法步骤 1：黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2：生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
3：蒜苔摘洗干净
4：准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5：炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6：下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
7：炒锅留底油，大火烧辣
8：然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
9：倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
10：倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
小窍门鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
闷黄鳝

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主料鳝鱼：300g
辅料黄瓜：适量韭菜：适量水芹菜：适量辣椒：适量姜片：适量蒜片：适量料酒：少许盐：1勺黄油：适量植物油：适量猪油：1勺紫苏：适量
闷黄鳝的做法步骤 1：鳝鱼洗净切段（也有朋友不洗，说是更补血，个人觉得菜市场买回来总得洗洗才干净）所有配菜洗干净、水芹菜切段（没有可以不放，这边都是买鳝鱼时，老板赠送的）紫苏只要叶子、韭菜切段、黄花切丝（没有可以用莴笋丝替代）、辣椒切碎、姜、蒜切片。
2：锅烧热放盐，倒入植物油烧至冒泡
3：下黄鳝炒至3分钟左右，喜欢焦一点的可以加长时间。放入姜片、蒜片翻炒一会，淋入少许料酒帮助除去腥味。
4：加入适量的开水（凉水也可以，只是口味会有少许差别）盖过鳝鱼，小火焖煮十五分钟。
5：将所有辅料放入锅里，加一小勺猪油提味（没有可以不放）一起翻炒至青菜断生。
6：淋入酱油，就可以出锅了。如果前面放的盐不够可以适量加盐。吃味精的朋友还可以加入味精。
7：上菜。
小窍门喜欢吃辣的朋友可以加几颗小米辣。
烧焦鳝鱼

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主料鳝鱼：400g 二荆条辣椒：120g
辅料大蒜：3瓣料酒：5g 白糖：5g 藤椒油：6g 香油：3g 胡椒粉：2g 盐：适量
烧焦鳝鱼的做法步骤 1：提前将原材料准备好叨叨叨：新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净
2：将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段
3：锅清洗干净烧热，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出叨叨叨：辣椒分为两部分使用，一部分做烧椒碎，一部分用来炒
4：锅内清洗干净倒油烧热，将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油
5：再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油，然后捞出沥干油叨叨叨：鳝鱼段和辣椒段分开滑油，因为含有水分不同，滑油的时间也不同，所以需要分开处理
6：将放凉的青椒段切碎，大蒜切碎叨叨叨：此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的，所以尽量剁碎一些

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