酱香鸡做法大全,酱香鸡的配料有哪些( 二 ) _中式宴请

料酒2勺
酱香鸡腿的做法步骤1：准备主要食材：琵琶鸡腿8个，葱姜干辣椒，大料少许（桂皮草果八角），冰糖。
2：锅中放适量的水，鸡腿凉水下锅，放葱姜，两勺禾然有机米香料酒。
3：水开后煮两分钟，煮出鸡腿的血沫杂质可去腥。
4：捞出来控水备用。
5：锅中重新加入足量的水，放大料葱姜干辣椒，冰糖，一勺葱伴侣6月香豆瓣酱。
6：一勺葱伴侣6月香辣椒酱。
7：两勺六月鲜红烧酱油调色，适量盐。
8：放入鸡腿，大火煮开后转中小伙炖煮25分钟。
9：炖好的鸡腿在汤汁中浸泡几个小时再吃。
10：一份酱香鸡腿制作完成，酱香十足，好吃入味。
小窍门1.鸡腿凉水下锅焯水，可去腥。2.卤好的鸡腿浸泡几个小时再食用更入味。
酱香鸡

文章插图
主料鸡1只；平菇200克；豆腐皮100克；
调料豆瓣酱1大勺
葱少许
红烧酱油12克
肉蔻1个，
良姜1块
花椒数粒
八角1个
桂皮3克
食用油适量
姜适量
酱香鸡的做法步骤1：选择一只大小适中又好看的成年鸡吧，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，大小以自己能接受就好，太小会有很多鸡骨渣，吃的时候容易被扎到，太大块又不容易入味，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒。
2：加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用。
3：再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些再加老抽了，红烧酱油能。
4：加入清水和其它调味食材一起煮开。
5：用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃。
6：豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。
7：大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。
小窍门1.鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。2.平菇的处理焯水时间要掌握好，不要煮太久，不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味，让平菇更好吃。
酱香鸡翅

文章插图
主料鸡翅10支；
辅料温开水150ml；
配料炒黄酱半碗
花椒40粒
盐2勺
料酒5勺
草菇老抽4勺
葱半根
姜3片
蒜4粒
酱香鸡翅的做法步骤1：水烧开后把洗净的鸡翅倒入大火冲15分钟。
2：然后用温水冲干净后先抹上一层料酒再抹上一层草菇老抽，最后用2勺盐均匀抹在鸡翅上半个小时。
3：这是冰箱里上次炒好的黄酱，先用温水调开干黄酱，在炒锅里放少许油微热后倒入翻炒10分钟左右出锅。（老才臣的有黄豆，而六必居的没有黄豆。）
4：炒锅里放少许油，微热后放入半碗黄姜，翻炒后把鸡翅去倒花椒后放入翻炒上色。
5：炒锅里放少许油，微热后放入半碗黄姜，翻炒后把鸡翅去倒花椒后放入翻炒上色。
6：倒放事先准备好的温开水，一定要没过鸡翅才成啊。再把葱、姜、蒜放在小容器里放在水中，水开后电磁炉改为炖火。
7：炖上25分钟后，我改为火锅的中大火收汁，后来因为水放的多的，尝了下味道好了，就马上关了火再炖鸡翅就老了。现在也有些微微过火了。
8：最后成盘里放整理就好看些。全过程就是淹时放了两勺盐，后来就不用放盐了，因为半碗酱够咸。
9：今日午餐，外加一个紫菜收汤和米饭。
小窍门炒黄酱平时也可以炒鸡蛋、炒西葫芦等用。使用电磁炉是因为我们小区是新社区还没有通天燃气呢。
酱香鸡爪

文章插图
主料鸡爪250g；蒜头5颗；桂皮3g；水适量；老抽5g；盐2g；花椒3g；油8-10g；
辅料香叶5-6片；姜3g；八角3-5g；生抽10g；醋3g；糖5g；干红椒3-5个；孜然3g；
酱香鸡爪的做法步骤1：准备好所需食材，鸡爪去掉指甲，焯水。注意焯水时放3g醋。煮约6-10分钟。
2：热锅冷油，将所有配料下入锅中煸炒2分钟。煸炒出香味！

酱香鸡做法大全,酱香鸡的配料有哪些( 二 )

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