抹茶奶冻怎么做,抹茶奶冻的做法和配料 _下午茶

双色黑米抹茶奶冻

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主料巴马黑米100g；糯米100g；纯牛奶160ml；淡奶油160ml；白糖30g；吉利丁片10g；抹茶粉15g；
双色黑米抹茶奶冻的做法步骤1：准备好巴马黑米。
2：称量好黑米和糯米，混合。
3：用清水浸泡一晚。
4：煮成黑米饭。
5：先取5g吉利丁片，用冷水泡软。
6：容器中倒入75ml牛奶和70ml淡奶油，再加入80g黑米饭。
7：用搅拌器搅打成黑米奶糊。
8：将黑米奶糊放入奶锅中，加入15g白糖，开小火煮至沸腾，关火。（不停搅拌，以免糊锅。）
9：将泡软的吉利丁片放入奶糊中，搅拌均匀且融化。
10：然后倒入模具中，一半满即可。
11：然后待其冷却凝固，天气暖和的话需要放入冰箱冷藏室。
12：将剩下的白糖、牛奶和淡奶油放入奶锅中，加入抹茶粉，置小火上煮至沸腾。（不断搅拌，使抹茶粉完全化开。）
13：然后将抹茶奶液用滤勺过滤一下，（过滤出抹茶颗粒），冷却至50度以下时，倒入黑米糊奶冻中，倒满即可。
小窍门黑米奶糊不要过滤，因为渣渣很有营养，不要浪费。黑米奶糊加热时要不断搅拌，以免糊锅。抹茶奶液一定要冷却至50度以下并且还能自如流动时，倒入黑米奶冻中，否则过热的话，会融化黑米奶冻，层次会混乱。
抹茶奶冻挞

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主料全蛋液40g；有盐黄油120g；糖粉60g；低筋面粉200g；
辅料酸奶75g；抹茶粉3g；蜂蜜18g；吉利丁5g；牛奶150g；细砂糖35g；
抹茶奶冻挞的做法步骤1：先做挞皮。天气太热，手的温度太高，所以面粉和黄油，糖粉直接料理机打碎，又快又方便。
2：加入全蛋液。
3：稍微打一下成颗粒状就可以了。
4：倒在铺有保鲜膜的揉面垫上，隔着保鲜膜把它揉成图。夏季手温太高，这样比较好操作。
5：按压成团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。
6：冷藏时间到，把面团拿出，隔着保鲜膜擀成3mm左右的皮。
7：撕掉保鲜膜，将面皮放入派盘内，四周用手按压至与派盘贴合紧实，用擀面杖将多余的面皮擀掉。
8：底部用叉子叉出一排排小孔。再放冰箱冷藏1小时。这个步骤很有必要哦，少了这步，挞皮烤制容易回缩。
9：拿出铺上油纸，放重物压住，以防烤制的时候底部隆起。我用红豆，用完收拾起来下次可以继续用。
10：放入预热180度的烤箱烤20分钟，取出脱模，继续放烤箱烤5到8分钟，上色满意就可以。
11：挞皮烤好冷却中可以做奶冻了。吉利丁放进50克的牛奶里软化。
12：抹茶和50克牛奶搅拌均匀备用。
13：吉利丁和牛奶隔水加热至吉利丁融化。
14：融化的吉利丁液里倒入蜂蜜，拌匀备用。
15：酸奶，细砂糖和50克牛奶放奶锅加热至砂糖融化。
16：倒入抹茶牛奶搅拌均匀。再加入吉利丁溶液拌匀。
17：过筛抹茶牛奶，冷却到室温。
18：倒入挞皮放冰箱冷藏2小时至凝固。
19：2个小时后清新的抹茶奶冻挞成型可以吃咯。
20：它能在炎热的夏季里为你带来一丝凉意。
小窍门夏季挞皮可以隔着保鲜膜操作，冬季不用保鲜膜。挞皮烤20分钟拿出来脱模继续烤，记得带手套操作哦，挞皮温度很高。配方里150克牛奶分成3份，50克和抹茶混合，50克和酸奶加热，50克融化吉利丁。写的详细，所以步骤有点长，实际操作挺简单的。
抹茶奶冻

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主料奶冻抹茶粉5g；玉米淀粉5g；淡奶油40g；蛋白2个；细糖10g；低粉30g；无盐黄油6g；
辅料牛奶70g；细砂糖5g；吉利丁片10g；蛋黄4个；动物淡奶油100g；抹茶粉3g；
抹茶奶冻的做法步骤1：玉米淀粉和抹茶粉先拌匀；细糖和牛奶加热，倒入抹茶粉；
2：然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；
3：倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；
4：蛋黄加糖25g打至颜色变浅；在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至均匀
5：筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀；黄油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入面糊中；
6：将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min

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