岐山臊子面的家常做法,岐山臊子面十种好吃做法( 四 ) _中式菜系

6：切好的黄花菜和木耳
7：辣椒面浇热油
8：做好的油泼辣子超级赞
9：摊蛋皮
10：肥肉下锅煸出油
11：瘦肉下锅煸炒
12：胡萝卜下锅
13：黄花菜下锅煸炒
14：加水煮
15：加入豆腐
16：加醋和盐，可以稍微咸一点，因为一会要浇面，水要多些，焖煮十分钟
17：加蛋皮关火
18：面的做法，加一个蛋和少许盐和面，面要硬些，防止做面条粘
19：和好的面醒半小时
20：擀好的面，稍微薄些
21：切面条前一定要撒足够的干面粉防止面条粘一起
22：切好的面条轻轻抖开
23：锅里水开后下面，煮到筷子可以轻轻夹断就可以了，关火捞出
24：最后来张成品，面上浇臊子，一定要臊子汤多些才够香哦，我的辣椒是直接根据个人口味加碗里的
小窍门和面加个蛋和一点盐可以增加面的劲道哦
西府一绝——岐山臊子面

文章插图
主料五花肉1000克；面条300克；
辅料黄花适量；木耳适量；土豆2个；胡萝卜1根；芹菜1根；蒜苗2根；老豆腐1块；鸡蛋一个；
配料岐山香醋350克
红干辣子15克
料酒20克
辣面80克
盐适量
味精20克
胡椒粉10克
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
肉蔻适量
草果适量
丁香适量
生抽250克
岐山臊子面的做法步骤1：备五花肉。
2：用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3：备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4：备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5：胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。
6：土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
7：用水泡过黄花、木耳，切碎。
8：鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
9：豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
10：炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
11：倒入料酒。
12：放入干红辣子煸香。
13：再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
14：放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15：向锅内烹入香醋250克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
16：倒入清水1000克。
17：小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
18：酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋100克。
19：调入生抽。
20：加八角、桂皮。
21：下黄花、木耳。
22：调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
23：淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
24：面条入锅煮熟。
25：臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
小窍门肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。
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岐山臊子面的家常做法,岐山臊子面十种好吃做法( 四 )

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