岐山臊子面的家常做法,岐山臊子面十种好吃做法( 二 ) _中式菜系

小窍门温馨提示：在做臊子汤的时候一定要注意，一定要改到小火，让汤处于慢滚状态，不能大火翻滚，这样会影响汤的鲜味。
岐山臊子面

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主料铡面适量；西岐肉臊子适量；豆腐适量；胡萝卜适量；土豆适量；木耳适量；黄花菜适量；鸡蛋适量；蒜苗适量；葱适量；姜适量；蒜适量；岐山醋适量；五香粉适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；糖适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；
辅料大骨高汤适量；
岐山臊子面的做法步骤1：岐山醋、（油泼辣子）五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉。
2：豆腐、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇）洗净备用。
3：将胡萝卜、土豆、（杏鲍菇）切成0.5公分大小的丁片，黄花菜切成小段，木耳切成细丝备用。
4：豆腐（要选老豆腐）切成0.5公分大小的丁块备用。
5：葱、姜、蒜、蒜苗洗净备用。。
6：葱、姜、蒜切沫备用，姜沫要和葱、蒜沫分开。
7：切点洋葱沫和葱蒜沫放在一起备用。
8：煎鸡蛋打散成蛋液，平底锅放少许油在锅底刷匀后预热。
9：将蛋液倒入预热的锅中，快速将其摊匀。小火煎制，定型后翻面。
10：煎至金黄成鸡蛋饼。将鸡蛋饼先切成条，在切成小菱形片备用。
11：蒜苗切成小段和切好的鸡蛋皮一起做漂菜备用。
12：起油锅，先单独炒豆腐，调入少许盐和胡椒粉，炒至豆腐表皮略焦即可。
13：另起油锅（可以加少量猪油），先炒香葱、姜、蒜和洋葱，然后放入切好的胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇）翻炒至八成熟再放入豆腐，调入五香粉、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉炒熟既成素臊子。
14：炒好的素臊子和提前准备好的肉臊子（肉臊子的做法另作菜谱介绍）。
15：大骨头，老母鸡高汤（做法参见本人担担面的菜谱）。
16：另起锅放少许油小火炒香蒜末，调入五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、岐山香醋，醋的量要大一些。然后加入烧开的高汤，再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜制成酸汤备用。
17：将准备好的铡面（手工挂面、薄韭叶面）下熟。
18：浇上酸汤再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜既成。（可根据个人口味适量调入油泼辣子口味更佳）。
19：附赠果盘：橙子、苹果、梨。
小窍门1.岐山臊子面的制作要点分为五个部分，面条、漂菜、酸汤、素臊子、肉臊子。2.面条最好是宝鸡的铡面不过铡面只有在宝鸡才能吃到最地道的（有机会来宝鸡我请客），除铡面外也可用陕西的手工挂面或韭叶面代替。3.炒素臊子时豆腐要单独先炒，否则会被炒碎。4.酸汤制作时醋是关键，量要适当大一些酸味要出头。最好是用岐山香醋。5.制作鸡蛋皮时，要注意油不要多，小火将锅预热后倒入蛋液晃匀再用小火煎制即可。不足之处望各位前辈多多指点。
岐山肉臊子

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主料五花肉750克；
辅料料酒10克；醋75克；酱油20克；辣子面20克；盐适量；十三香5克；八角适量；小茴香适量；香叶适量；葱段15克；姜片15克；干辣子3克；味精3克；色拉油250克；
岐山肉臊子的做法步骤1：五花肉洗净。
2：切成2厘米左右的片。
3：全部切好。
4：备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5：备辣子面、岐山醋。
6：锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。
7：放八角、小茴香、香叶。
8：中火爆香。
9：放五花肉炒制。
10：倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。
11：放辣子面。
12：倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。
13：调入岐山醋、酱油。
14：放盐。
15：放十三香、味精。
16：装碗即可。
小窍门酸汤制作过程：锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
岐山臊子面

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