岐山臊子面的家常做法,岐山臊子面十种好吃做法( 三 ) _中式菜系

主料五花肉2斤；大葱1根；姜1块；面粉500克；鸡蛋1个；碱面1/2小勺；水适量；豆腐1/2块；木耳1把；胡萝卜1/2根；青蒜2棵；
辅料五香粉适量；花椒粉适量；桂皮1块；大料2瓣；生抽适量；料酒适量；香醋适量；盐适量；
岐山臊子面的做法步骤1：先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
2：将五花肉肥廋分开切小丁。
3：锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
4：放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
5：待肉炒出水分后，放入料酒。
6：放入葱段、姜片、桂皮、大料。
7：加入五香粉1小勺，一点生抽。
8：加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
9：加入二两香醋，中小火焖烧5-10分钟。
10：.关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
11：准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
【岐山臊子面的家常做法,岐山臊子面十种好吃做法】12：面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
13：搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
14：揉成团，盖盖醒30分钟。
15：反复将面团揉光滑。
16：将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
17：折叠。
18：切成细一点的面条，抖散即可。
19：准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
20：将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
21：锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
22：放入豆腐丁，炒至微黄。
23：放入木耳。
24：加入花椒粉，一点生抽。
25：最后加一点盐调味。
26：凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
27：加入开水烧滚后，加盐。
28：放入素臊子。
29：放入适量肉臊子。
30：撒一些蛋皮。
31：关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。
小窍门用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。
岐山臊子面

文章插图
主料五花肉500克；干黄花20克；干木耳20克；豆腐干50克；胡萝卜半根；蒜薹4根；鸡蛋1个；岐山挂面1把；青蒜1根；
辅料料酒2汤匙；陈醋150毫升；生抽2汤匙；辣椒粉2汤匙；八角2个；香叶1片；桂皮1段；大葱1根；生姜20克；五香粉3克；
岐山臊子面的做法步骤1：准备五花肉。
2：将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
3：炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4：再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
5：加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6：肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7：大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8：微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
9：准备素臊子的材料。
10：将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11：黄花、木耳切成细碎的小块。
12：炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
13：平底锅放火上摊蛋皮。
14：将蛋皮改成菱形片备用。
15：另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16：加入开水煮开。
17：加入素臊子。
18：加入肉臊子。
19：煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20：煮锅中加水，开锅下面煮熟。
21：面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小窍门1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
改良版岐山臊子面

文章插图
主料五花肉1块；面粉250克；黄花菜20克；黑木耳20克；鸡蛋3个；胡萝卜1个；老豆腐1块；干辣椒3勺；花生3勺；核桃仁3勺；黑芝麻2勺；
辅料姜1段；醋2匙；盐2勺；
改良版岐山臊子面的做法步骤1：木耳泡发
2：木黄花菜泡发
3：干辣椒花生核桃黑芝麻打碎拌一起
4：木切好的胡萝卜和豆腐
5：五花肉切丁，肥肉和瘦肉分开

岐山臊子面的家常做法,岐山臊子面十种好吃做法( 三 )

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