云腿月饼馅怎么做好吃,云腿月饼馅怎样做最好吃( 二 ) _下午茶

辅料蜂蜜50克；猪油325克；白酒3克；糖340克；泡打粉6克；
云腿月饼的做法步骤1：火腿煮熟去盐，在煮过程中重量有损耗，要以熟火腿的重量为准。肥瘦分开切丁。
2：熟粉：低粉上锅蒸熟，晾凉，炒干，过筛。
3：肥肉丁加260克白糖，混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜25克，3克白酒；放入冰箱冷藏腌制一晚上。
4：腌制好的云腿丁加上100克猪油，混合均匀，将熟粉筛入，再混合均匀至无明显干粉颗粒。
5：蜂蜜，糖粉，冷水，搅拌均匀至糖粉完全融化。倒入过筛的泡打粉和面粉中，先与40%的面粉混合成面糊，将猪油加入，混合均匀，再把剩余的面粉混合进去，混合成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
6：烤箱预热190度。松弛好的面团，分成25克一个的饼皮。做好的云腿馅也分成25克一个。
7：包起来
8：180度烤至颜色如图。关火。闷一段时间放凉。
9：包装
小窍门火力根据自己的烤箱调节。
云腿馅

文章插图
主料熟云腿500克；
辅料熟粉150克；白糖200克；蜂蜜30克；白酒3克；猪油100克；
云腿馅的做法步骤1：云腿煮熟去盐，要多试一下盐味，因为云腿一般非常咸。
2：切丁，肥瘦分开。
3：瘦肉丁加酒和蜂蜜，腌制过夜。
4：肥肉丁加入白糖，腌制过夜。
5：肥瘦肉丁加熟粉猪油混匀，熟粉要充分润湿。分成需要的大小，就可以开始包月饼了。
苏式火腿月饼馅

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主料白糖83克；白芝麻15克；瓜子仁5克；核桃仁5克；南瓜子仁5克；圣女果干10克；花生10克；糖玫瑰6克；冰肉16克；半边梅6克；饴糖8克；全蛋6克；熟火腿丁41克；熟面粉20克；水5克；
辅料玉米油8克；
苏式火腿月饼馅的做法步骤1：用料：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，玉米油8克
2：所有干果切碎，备用。
3：果仁烤熟切碎。
4：将果干果仁和火腿丁倒入碗中，混合均匀。
5：加入冰肉，玫瑰，白糖，饴糖，混合均匀。
6：加入熟面粉，抓捏均匀。
7：加入油，全蛋液，抓捏均匀。
8：酌情加水，调节馅料湿度。
9：成能捏成团的状态。
10：分割成10等分，搓圆，待用。
小窍门果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。水不宜一次加完，只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软，制作时不宜包馅。
馅中馅月饼

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水油皮中粉110g
温水50g
糖粉25g
猪油35g
油酥低粉100g
猪油50g
辅料肉松适量；咸蛋黄5个；豆沙馅200g；冰皮月饼预拌粉50g；开水50g；
馅中馅月饼的做法步骤1：咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟，趁热喷上白酒
2：首先制作水油皮：将面粉、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
3：启动和面功能，和面至出筋
4：装入保鲜袋松驰一会
5：制作油酥：面粉加入猪油拌匀
6：和成油酥粉团
7：油酥分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
8：水油皮也分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
9：取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
10：慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会
11：取1个面团擀成牛舌状
12：卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟
13：松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长
14：卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟
15：准备馅料：50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水（85度以上)拌匀揉光成糯米团，分成10份、咸蛋黄大了点，我对半切开了、肉松、豆沙馅
16：取适量的材料，顺序自己决定的，我的是咸蛋黄在最里面，然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
17：我是把馅先包起来，备用
18：取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢
19：用擀面杖压扁擀大，包上准备好的馅
20：慢慢收口，一定要捏紧
21：收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略
22：放入预热好的烤箱，180度烤20分钟
23：成品图
小窍门如果家里没有冰皮月饼预拌粉，就自己找个麻薯的方子好了
双重玫瑰云腿月饼

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