红椒烧黄鳝正宗做法,配料有哪些( 二 ) _下饭菜

红烧黄鳝

文章插图
主料黄鳝6条；
辅料蒜苗1小把；淀粉适量；面粉适量；
调料食用油适量
葱姜少许
小米辣2个
料酒2勺
生抽1勺
香醋少许
白糖半勺
食盐1小勺
红烧黄鳝的做法步骤1：备好食材。
2：用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3：撒上少许淀粉，抓起篮子摇一?。玫矸劬鹊匕惚砻?nbsp;，放一旁备用。
4：小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
5：蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6：锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
7：接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。
8：待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
9：锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10：放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
11：加入生抽、老抽。
12：温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13：再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
14：均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
15：出锅装盘，撒上葱花。
16：营养美味的红烧黄鳝就做好了。
小窍门1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝。2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。
红烧鳝鱼

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主料鳝鱼350g；蒜子三瓣；生姜三片；香葱两根；
辅料盐一茶匙；油2汤匙；米酒几滴；酱油一茶匙；
红烧鳝鱼的做法步骤1：鳝鱼一条
2：清洗干净后切成小段。
3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.
4：备好蒜末,姜丝,葱段.
5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。
6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。
7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。
8：水将干时加入适量酱油调味，撒上葱段便可。
9：美味的红烧鱼便完成了。
小窍门1.鱼块腌制一小时左右再煮会更入味。
红烧鳝段

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主料野生黄鳝500克；老姜适量；蒜瓣六瓣；花椒适量；八角3个；盐适量；老抽适量；黄酒适量；油适量；糖适量；生抽适量；
辅料自制家乡咸肉适量；
红烧鳝段的做法步骤1：准备好食材
2：黄鳝宰杀好洗净，剪成适合的长度按，然后在后背上剪几个口子，这样会更入味
3：锅中倒油烧热，放入自制咸肉
4：小火爆香，把咸肉里的油逼出来
5：放入蒜瓣，姜片、花椒八角
6：炒出香味后放入鳝段
7：继续爆炒
8：然后加入生抽，老抽
9：加入盐和糖，糖是为了提鲜
10：爆炒均匀上色后加入没过鳝段的开水
11：加盖焖烧二十分钟，直至入味收汁
12：出锅前加入少许鸡精，葱段（今天我家的葱用完了）
红烧鳝鱼

文章插图
主料鳝鱼2条；
辅料蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；
调料生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

红椒烧黄鳝正宗做法,配料有哪些( 二 )

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