海盐|走进河北海岸线上的盐场，为您讲述海盐背后那些鲜为人知的故事。( 九 )

这和当地的土壤富含盐分不无关系。
盐中含有丰富的氯、钾离子，这些离子能够增加果实维生素含量，并增加果实脆度和硬度。
另一方面，黄骅属沿海气候，昼夜温差大，有利于冬枣糖分累积，这些促成了黄骅冬枣区别于别处的口感。
盐，曾带给沧州滨海平原的庄稼人很多烦恼，而对生活在海边的渔民来说，却是大自然的一种恩赐。
2019年4月3日。
黄骅市南排河码头。
一艘艘渔船借助海水涨潮一靠岸，满仓的鱼就被倒到岸上，梭鱼还在喘息，梭子蟹试图逃走，却被人随手翻了个个儿，八腿朝天，再也没法逃之夭夭。
但有些品种的海产，事实上是出水就死的。
在罐头和人工制冷技术出现之前，几千年里，盐不仅仅是调味品，还是重要的“防腐剂”。
对于整天和海产打交道的渔民来说，这一点尤为重要：捕鱼往返往往长达数天，部分出水就死的海鲜，撒上一把盐，就能保鲜运到岸边；沿海土地盐碱，渔民无法种植蔬菜，是盐，延长了海产品的食用周期，慰藉了他们祖祖辈辈的脾胃。
2018年10月5日，黄骅当地的某海鲜酒楼，几乎座无虚席。
几乎每一张外地游客的席面上，都有跑堂小哥推荐的黄骅特色菜——糟梭鱼和黄须菜。
这两道菜都极度依赖盐。
糟梭鱼，粗盐抹一层到梭鱼表面，再涂抹小米粥和植物油放到坛子里发酵。六七个月后，经时间摆弄过的梭鱼，蛋白质发生变异，肉糟却香韧。这道当地名菜，如今已经是黄骅人招客的重头戏。
相比之下，黄须菜的做法就好像没这么隆重。
黄须菜，另一名字叫盐地碱蓬，见名知其意，水肥条件好的良田沃野里倒长不出它来。
生长在盐碱地上，这种聚盐植物能神奇地将土壤中的盐分吸入身体，以至于它本身就带有微咸的口感。夏季采摘开花前的幼苗，焯一下凉拌或做馅，其松软香韧的口感，配合着自身所带的鲜咸味儿，令人食之难忘。
海盐的未来
从专营专卖到直面市场

文章插图

大清河盐场的工人在操作机械设备将收获的春盐装车，运送到加工企业。新华社采访人员杨世尧摄
刘洪升是沧州海兴人。他回忆起上世纪60年代初，他和小伙伴在路边刮起一块块白色的盐碱土，借助破漏的铁锅等器皿加工得到盐水，暴晒几天蒸发后得到粗盐，“小时候都吃那种盐，也叫土盐。”
刘洪升所淋晒的其实是原盐，海水制卤所得到的也是原盐。
如果你能到制盐区走一走，也会发现，制盐区堆积的小山一样高的盐垛上，原盐颗粒要远大于我们所吃的食盐。
“明朝以前，河北盐区只生产原盐。”刘洪升拿出《河北省志·盐业志》介绍。上世纪80年代，河北盐区开始上马粉洗盐，上世纪90年代开始投产精制盐。

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