椒麻鸡做法大全,十种好吃做法( 二 ) _中式宴请

椒麻鸡块的做法步骤1：把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；
2：碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；
3：用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
4：将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您?。?搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
5：放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；
6：炸好后滤油，稍凉些可供食用。
小窍门一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
椒麻鸡

文章插图
主料鸡半只；
辅料葱适量；青辣椒各1个；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
调料原味鲜1勺
料酒1勺
椒麻鸡的做法步骤1：准备半只鸡，清洗干净。
2：一段葱切成斜段。
3：一块姜切成片。
4：将葱姜，鸡肉，适量花椒和两个草果放入锅中，再加入适量清水和一勺料酒炖煮。
5：水开后撇去浮沫，再炖煮10分钟即可。
6：时间到，将鸡肉放入冰水中浸泡。
7：再盛出一碗煮鸡的原汤备用。
8：一个青椒切丝。
9：一个红椒切丝。
10：浸泡过的鸡肉撕成小块，再加入青红椒丝。
11：锅中烧油，加入适量花椒和干辣椒炒出香气。
12：再倒入一碗原鸡汤。
13：加入一勺原味鲜酱油，适量花椒粉，食盐和白糖，大火烧开煮至汤汁略微浓稠即可。
14：淋在鸡肉上。
15：抓拌均匀后装盘。
16：美味完成。
小窍门做这道菜最好选用三黄鸡，肉质比较鲜嫩。煮的时间把握在10分钟左右，捞出后立刻放入冰水中，这样鸡皮和肉吃起来比较Q弹，口感最好。把草果换成黄栀子，鸡肉的颜色会更漂亮哦。
椒麻鸡丝

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主料鸡胸脯2块；麻椒一小撮；葱段适量；姜片适量；料酒2勺；花椒适量；八角适量；
辅料干红辣椒一小撮；白芝麻适量；
椒麻鸡丝的做法步骤1：先来制作香喷喷的辣椒油。准备好干红辣椒，
2：麻椒，
3：将干红辣椒和麻椒用料理机打碎。
4：加入一把脱皮白芝麻。
5：炒锅加入油200ml，加入葱段，姜片，八角，烧至起烟后关火。
6：微晾一下浇入做好的辣椒粉中，用筷子快速的搅拌起来。之后将葱姜拣出不用。
7：锅中加入清水，倒入料酒2匙，加入葱段，姜片，花椒，八角，将鸡胸入锅中，煮开后小火煮10分钟左右，时间要根据鸡胸的大小来定。
8：煮好的鸡胸捞入凉水中浸凉后取出
9：撕成鸡丝。
10：丘比大拌菜料汁浇进去，再浇几勺自制的辣椒油就可以啦。如果自己做调料的话，用生抽4大匙，醋2大勺，盐少许，白糖少许，香油半匙，调出适合自己的口味就ok 。
椒麻鸡

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主料嫩鸡1只；
辅料尖椒1个；洋葱半个；大葱白1小段；姜1大块；小米椒3个；小葱2把；香菜1颗；干辣椒5个；青花椒1把；扎蒙花1把；冰块适量；
调料酱油30g
胡麻油50g
盐适量
白芝麻适量
椒麻鸡的做法步骤1：.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。
2：将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。
3：将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。
4：将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。
5：小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。

椒麻鸡做法大全,十种好吃做法( 二 )

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