1980年日本拍的中国美食纪录片

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你吃过熊掌吗
这段制作熊掌的真实影像是宫廷熊掌诞生百年之后
第一次将让他的制作全过程展现在世人面前
而这些都出自上世纪80年代初的一部日本纪录片
该片中不仅有熊掌
鱼翅等宫廷仿膳
还有着普通人的丰富日常
本期视频我们就一起来看看
纪录片的第一站去到新中国的首都北京
摄制组的第一站去到了北京的龙福寺小吃街
龙福寺始建于明朝景泰年间
坐落在东四北大街西是朝廷的香火院
同时也有着最隆重最盛大的庙会
进入新时代后
隆福寺小吃街也有了新的面貌
摄制组找了一家名为隆福寺小吃店的馆子进行拍摄
该店从早到晚吃饭的人络绎不绝
红白双剑的双色馒头
看着就很让人有食欲
还有地道的老北京豆汁儿圈儿店里
最受欢迎的居然不是这两样
而是各地都有的豆腐脑
在寒冷的冬天
一碗咸豆腐脑加上油条和胶圈
那简直就是人间的最美的滋味
与现在专做早餐的店不同
小吃店中午和晚上都有营业
除了普通的家常菜外
还有老北京涮肉
有普通人家的
自然也少不了宫廷里的摄制组选择的地方
是如今在网络上臭名远扬的仿战饭庄
画面中的这位师傅正在小心翼翼的处理泡发之后的燕窝
他需要小心的将燕窝中的异物剔出之后
将燕窝泡在熬好的鸡汤里
让燕窝充分吸收鸡汤的香味儿
除此之外
厨师将酒和盐倒入分离出的蛋白质中
搅匀之后放入蒸笼做底
一切工作完成后
再将燕窝放置在蒸好的蛋清之上
再浇上准备好的高汤
这道美味的燕窝就算是完成了有燕窝
再也少不了另一种人间极品熊掌
你没有看错
眼前这位大师正在处理的就是熊掌
熊掌为古代八珍之一留下了不少的故事
如孟子中的鱼与熊掌不可兼得
各个时代的大家
也留下了许多对熊掌的赞誉
不过如今使用熊掌太过残忍
已经被国家命令禁止
只有我们的北方邻居还在使用
许多人对熊掌的印象
可能都来自自于金玉满堂这部电影
现实中红烧熊掌的做法
对比起电影里显得是那么的朴实无华
在烹饪之前要将熊掌的皮毛清理干净
而且要反复多遍
之后再用鸡肉鸭肉和猪肉混成一锅高汤
将熊掌放入高汤之上蒸
同时加入大量的科技与狠活
去除熊掌独有的腥味
最后要将熊掌去骨切片
并在竹笋和香菇夹杂中间
这么高级的菜
可不会让客人上馊骨头的
这是溥仪的弟弟普及为仿膳体的诸多牌匾之一
虽然叫做仿膳
但成立之初的仿膳饭庄的的确确是由宫里出来的御厨开的
1980年的仿战内部富丽堂皇
桌椅用的都是正黄级的簧记录片
对网上的评价是
这个店处于中国烹饪文化的最高水平
说到北京
北京烤鸭自然是不能少的
摄制组选择的是名店全聚德
这里是1980年全聚德总店的真实影像
虽然天气寒冷
但全聚德门前还是早早等满了人
这也是北京烤的制作方法
第一次被展现在更大的舞台上
在烤制之前
总店的大师们会用麦芽糖水涂在鸭子的身上
不仅让烤鸭味道更好
颜色也更加鲜亮
之后的烤翅就全靠烤鸭师傅的功力了
每一次旋转都彰显功力
烤鸭出炉之后切片师傅在向客人确定之后
会将烤鸭切成108片
之后就和我们平常吃的烤鸭没什么区别了
各位没有看错
虽然这条鱼的后半身已经被炸得酥脆
但头却还在动
这就是北京名菜活食昆明湖鱼
我们看到的这些都来自于1980年
由日本人拍摄的纪录片
中国之石文化
有全聚德的烤鸭
自然也少不了东来顺的羊肉
那一盘盘整齐的羊肉
光看上去就让人充满了食欲
东来顺的羊肉用的是阉割后的公羊
肉质十分的鲜美
其中以肩膀周围的肉最好吃
1980年能去东来顺吃顿涮羊肉
那也算是富户了
除了羊肉之外
店里准备最多的就是白菜粉丝和各种各样的酱料
冬天几个朋友围坐在火锅边
喝点小酒吃点小肉
别说这日子有多鲜美了
如此大牌的烤肉
想必大家都没有吃过
别说吃了

1980年日本拍的中国美食纪录片

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