1980年日本拍的中国美食纪录片( 二 )

不少人连见都没有见过
这是北京的另外一个饭店烤肉馆的拿手好戏
在烤制之前
师傅会对切好的肉进行调味
再放在烤盘上烤制时
还会加入有大量的葱段和鸡蛋
在最后还会加入香菜和麻油
光是看着就让人垂涎欲滴
除了公考的以外
店里还会给客人提供自助服务
这也是烤肉馆受欢迎的一个点
烤肉博创建于康熙二十五年
也就是公元1686年
如今已有300多年的历史
现在是国家特级餐馆
在300多年的沧桑历史中
烤肉馆赢得了良好的口碑
受到了文人雅士和社会名流的垂青
国画大师齐白石就特别喜欢
还专门为其
转中鼎考字
题匾赠寿桃
前面的几个都是名店
而最后压轴的丰泽源那也是不容小觑
作为卤菜的老手艺
丰泽源在北京的地位非常高
就算在现在虽然网上仿善骂声一片
但丰泽园的口碑依然很好
一道爆炒鱿鱼花
虽然看着平平无奇
但里里外外全是功夫
除了北京的美食外摄制组
还去到了江浙广东四川等地拍摄
像那个年代的中国美食展现在全世界的面前
也为我们追忆历史

美食

但在冬季，这几样美味不尝尝
可就白过这个冬天了

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芥末墩儿
【1980年日本拍的中国美食纪录片】

芥末墩这道菜相当平民
却是老舍先生家的名菜
老舍还会亲自和妻子一起做
然后用来招待客人

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过去一到冬季，大白菜上市
老北京很多家庭都会贮存大白菜
而后一整个冬天
饭桌上都是大白菜

而芥末墩儿
称得上大白菜的讲究吃法
清爽香脆，香辣酸甜
怎么吃都不会腻

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芥末墩儿的做法是
选细长棵的大白菜
洗净后横放切段
用开水浇烫一下
码入坛中或瓷盆里
一层白菜墩
再一层芥末面和白糖

码满了之后
浇上适量的米醋
最后用大白菜叶子盖在上面
盖上盖、捂严实了
过几天就可以食用

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烤白薯

大冷天没什么能比一口热乎的
更能抚慰你的胃
而街头胡同口的烤白薯
则是最让人惦记的冬季美味

现在很多人买的都是烤红薯
红瓤里面是稀汤儿的
比蜜甜，但也容易齁
白瓤的则是干的
甚至干的噎人
吃起来是栗子味

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吃烤白薯最大的讲究
其实不在于白薯是什么品种
而在于时间地点和做法

首先必须得是冬天
不是寒冷的冬天
吃热腾腾的烤白薯都没那么香

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其次最好是在街头
行走在路上
捧着冒着热气香味扑鼻的烤白薯
整个心都是暖的

或者蹲在灶台前
从家里蜂窝煤炉台上
扒拉下来还烫手的烤白薯
一边吃着，一边烤火
暖洋洋、甜滋滋的

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既然是烤白薯
当然做法必须是烤的
用铁皮桶做成炉腔
用炭火将白薯的水分烤干
外皮看起来有些发蔫
吃起来却相当香甜

在蜂窝煤炉台上
烤了很久的白薯
吃起来也是一样的美味

而那些用锡纸包着放烤箱里烤的
用微波炉加热的
吃起来都差点儿意思

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糖炒栗子

栗香市前火，菊影故园霜

1980年日本拍的中国美食纪录片( 二 )

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