冬日美食记——管它外面什么样儿

不同的季节总有各种不同的美味
让人一到季节就忍不住想起
而过了季节再吃
就少了那番风味

在北京，四季都能品尝到
各式各样的美食
但在冬季，这几样美味不尝尝
可就白过这个冬天了

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芥末墩儿

芥末墩这道菜相当平民
却是老舍先生家的名菜
老舍还会亲自和妻子一起做
然后用来招待客人

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过去一到冬季，大白菜上市
老北京很多家庭都会贮存大白菜
而后一整个冬天
饭桌上都是大白菜

而芥末墩儿
【冬日美食记——管它外面什么样儿】称得上大白菜的讲究吃法
清爽香脆，香辣酸甜
怎么吃都不会腻

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芥末墩儿的做法是
选细长棵的大白菜
洗净后横放切段
用开水浇烫一下
码入坛中或瓷盆里
一层白菜墩
再一层芥末面和白糖

码满了之后
浇上适量的米醋
最后用大白菜叶子盖在上面
盖上盖、捂严实了
过几天就可以食用

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烤白薯

大冷天没什么能比一口热乎的
更能抚慰你的胃
而街头胡同口的烤白薯
则是最让人惦记的冬季美味

现在很多人买的都是烤红薯
红瓤里面是稀汤儿的
比蜜甜，但也容易齁
白瓤的则是干的
甚至干的噎人
吃起来是栗子味

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吃烤白薯最大的讲究
其实不在于白薯是什么品种
而在于时间地点和做法

首先必须得是冬天
不是寒冷的冬天
吃热腾腾的烤白薯都没那么香

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其次最好是在街头
行走在路上
捧着冒着热气香味扑鼻的烤白薯
整个心都是暖的

或者蹲在灶台前
从家里蜂窝煤炉台上
扒拉下来还烫手的烤白薯
一边吃着，一边烤火
暖洋洋、甜滋滋的

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既然是烤白薯
当然做法必须是烤的
用铁皮桶做成炉腔
用炭火将白薯的水分烤干
外皮看起来有些发蔫
吃起来却相当香甜

在蜂窝煤炉台上
烤了很久的白薯
吃起来也是一样的美味

而那些用锡纸包着放烤箱里烤的
用微波炉加热的
吃起来都差点儿意思

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糖炒栗子

栗香市前火，菊影故园霜

每逢初冬
街头巷尾都能闻到熟悉的甜香
闭着眼都能猜到是糖炒栗子
想知道哪家糖炒栗子好吃
也不用费心
看哪家队伍长
跟在后头排队就对了

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炒得油亮的栗子用纸袋包着
热腾腾的还冒着热气儿
个个饱满，皮薄好剥
吃起来香甜软糯
让人停不住嘴
一路吃着回到家

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糖葫芦

烤白薯、糖炒栗子和糖葫芦
被视为老北京冬日里
最具风味的三种时令小吃

梁实秋先生就说过：
“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，
在北平是不分阶级
人人都能享受的事。”

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