茄子隔夜不能吃 。
一般情况下 ， 茄子中含有一定含量的硝酸盐 ， 而茄子隔夜保存后 ， 会导致这些硝酸盐转变为亚硝酸盐 ， 并且还会滋生大量的细菌 ， 所以隔夜的茄子不能继续食用 。
茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子中维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。另外 ， 茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。

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