鱼香茄子没有鱼的 , 鱼香茄子的材料主要是茄子 , 生粉 , 四川辣豆瓣酱 , 盐 , 味精 , 酱油等 。鱼香系列的川菜 , 最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴 , 其味厚重悠长 , 余味缭绕 , 回味无穷 , 故称余香 。
【鱼香茄子有鱼吗】上世纪七十年代之前 , 餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 , 后来因为这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴 , 才会回味无穷 , 所以取名为鱼香炒 , 所以才改为鱼香茄子 。
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