柴鸡的做法有哪些,柴鸡怎么做好吃 _柴鸡

捷赛私房菜

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主料排骨：500克柴鸡：750克鸡爪：250克瑶柱：3个海米：30粒火腿：100克水：2000毫升
辅料姜：4片料酒：30毫升水：2000毫升
顶汤的做法步骤 1：1、柴鸡宰杀去毛、内脏冲洗干净，剁成 3 厘米块；
2：排骨、鸡爪、柴鸡凉水下锅，水开后焯烫 5-8 分钟；
3：火腿上锅蒸 15 分钟；
4：锅内加水，下入处理好的主料、辅料，盖好锅盖，按【自动】键，启动【煲靓汤】功能，烹饪程序自动执行；
5：烹饪结束，将汤渣捞出即可；
小窍门一般第一次煲叫做”顶汤”，汤渣二次煲制叫做”毛汤”，最多煲制三次，汤渣就不能用了；
红菇鸡汤

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主料柴鸡：半只红菇：八朵葱：适量枸杞：适量姜：适量
辅料盐：适量料酒：适量
红菇鸡汤的做法步骤 1：红菇用开水泡发
2：肌肉改刀洗净备用
3：凉水下锅进行焯水，放葱姜料酒
4：红菇捞出冲水十次，用筷子搅拌激出杂质，大朵可以撕开
5：第一次泡发的水不能倒，沉淀后只取上方清澈水，这才是汤的精髓
6：准备备料改刀备用
7：依次把鸡肉，红菇，葱姜枸杞倒入煲中，水一次续够，倒入泡发第一次的水，开始炖煮一小时，大火烧开转小火慢炖
8：盛出前放盐，无需别的调味品，最好的味道是本色！！
小窍门尽量用煲，炖出的味道更是锦上添花！家常做法，不妥见！祝您愉快！
山药白果鸡汤

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主料柴鸡：1000克
辅料山药：200克白果：12粒枸杞：5克姜片：5克
配料料酒：1勺盐：适量
山药白果鸡汤的做法步骤 1：白果去壳入沸水中煮5分钟，捞出待用；山药去皮并切成滚刀块.
2：鸡放入砂锅，倒入足量清水、加姜片、料酒，大火煮沸。
3：撇去浮沫，转至小火1小时煲至鸡肉软烂。
4：中途多次撇去浮油。
5：加入山药、白果，小火继续煲30分钟。
6：加入枸杞、盐调味即可。
小窍门1、可以在鸡煲熟以后，将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌，剩下的鸡架放回汤中煲汤。2、山药与白果不相克，能同吃。不过白果严禁多吃。
胡萝卜香菇柴鸡粥

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主料柴鸡：适量
辅料米：适量香菇：适量香菜：适量香葱：适量胡萝卜：适量
配料香油：适量胡椒粉：适量冬菜：适量精盐：适量鸡精：适量姜：适量
胡萝卜香菇柴鸡粥的做法步骤 1：干香菇提前1小时泡发。（新鲜的香菇洗净就好了）
2：柴鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净，切去鸡屁股、鸡头和鸡爪甲即可，再把鸡切成小块，放到煮开水的锅里，焯一下捞出。
3：把焯好的柴鸡块放到煮开水的砂锅里，放入姜片，煮沸改小火慢慢炖一个半小时。
4：把泡发的香菇洗净切片；胡萝卜去皮切丝；香葱/香菜切粒备用。
5：一个半小时后，把米洗净倒入炖柴鸡的砂锅里，大火煮沸，改小火，中途多搅拌一下，以免粘锅。（熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口）
6：等粥煮到6分熟时，改大火，把香菇先放进去煮，煮开后改小火，大概煮15左右分钟，使香菇的味道充分溶解于柴鸡粥里。
7：9分熟时改大火，加点精盐，把胡萝卜放进去煮，煮开后改小火，大概煮4分钟。
8：起锅前调入适量鸡精搅匀。
9：再加入香葱/香菜、冬菜、胡椒粉，滴点香油搅匀即可关火。
小窍门【营养价值】：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，增强免疫功能；香菇营养丰富，多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力；鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。【菁厨温馨小提示】：喝粥时宜温热食用，不要喝凉粥，这样既好吃又健康。柴鸡比三黄鸡更适合炖汤，这样煮的粥喝起来更加鲜甜，肉质更有嚼头。如果朋友们喜欢吃嫩点的或者家里有老人的，选用三黄鸡效果更佳。注意：古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”

柴鸡的做法有哪些,柴鸡怎么做好吃

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