莲藕的做法有哪些,莲藕怎么做好吃 _莲藕

家常四喜丸子

文章插图
主料五花肉：200g 莲藕：50g 胡萝卜：50g 白菜：200g
辅料姜：适量葱：适量盐：适量酱油：适量蚝油：适量胡椒粉：适量红薯粉：适量鸡精：少许水淀粉：适量油：适量
家常四喜丸子的做法步骤 1：准备食材:五花肉、藕、胡萝卜、白菜、葱、姜。
2：除了白菜外，把其他食材切块，放入绞肉机。
3：打成末。
4：放入盐、红薯粉、胡椒粉、酱油、蚝油、鸡精、油，搅拌均匀。
5：做成大小均匀的丸子，入锅小火慢炸。
6：炸制的过程中，用筷子转动一下丸子，防止粘锅变黑。
7：炸至金黄色捞起。
8：白菜洗净后切成段。
9：入锅焯水，熟后捞起装盘备用。
10：丸子放热水中，盖盖炆火慢煮5~6分钟，二次焖煮可让丸子完全熟透。
11：开盖后，将丸子捞起。
12：盛入白菜表面。
13：剩下的汤汁加入酱油、蚝油和水淀粉煮开。
14：汤汁浇入丸子表面，全部工序完成。
15：成品。确认过味道，错不了????
酥炸藕合

文章插图
主料莲藕：1节猪肉：100g
辅料葱：适量姜：适量盐：1/2小勺生抽：1小勺老抽：1/2小勺胡椒粉：1小勺鸡蛋：半个干淀粉：1小勺清水：2大勺
配料面粉：50g 糯米粉：50g 清水：150ml 啤酒：30ml 盐：少许食用油：适量
酥炸藕合的做法步骤 1：猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；
2：少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜
3：放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；
4：加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
5：加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；
6：肉馅即成。
7：莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；
8：片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；
9：第二刀切断，成夹状；
10：切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；
11：将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；
12：万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。
13：面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀；
14：利器来了：加入啤酒；
15：搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）
16：填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；
17：放进炸糊中均匀挂糊；
18：中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；
19：下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；
20：炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；
21：调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；
22：迅速反面，时间不超过20秒；
23：至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！
小窍门1、皮酥：关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。2、藕脆：清水浸泡。藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是“抹”进去； 3、馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。4、酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为“复炸” 。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候——第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。

莲藕的做法有哪些,莲藕怎么做好吃

秒懂生活扩展阅读