兰州知名特色美食推荐灰豆子
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灰豆子是兰州地区的传统风味小吃,素以滋润微甜、味美鲜香、营养丰富而深受人们喜爱 。灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物 。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香 。吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎 。在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑 。灰豆汤端上桌，汤汁特稠，像煮糊了的粥，表面结了皮 。这也许是兰州早晨的天气比较冷，食品冻结快 。推到我面前，闻到一股香味，香味里带着粉腻和水分，灰豆汤必须煮稠，豆子要炖烂炖化 。轻轻用勺子舀点，放入嘴里，粉粉的颗粒，带着微甜，轻轻一吸，感觉到可以喝动的汤汁流向，缓缓进入嘴里，漫上舌尖，激起味蕾 。
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甜醅子
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清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子 。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料 。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮；青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成 。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子 。
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黄焖羊肉
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“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴 。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效 。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法 。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种 。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻 。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名 。
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酿皮子
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兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃 。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用 。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品 。在兰州的大街小巷内随处可见 。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎 。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离 。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可 。面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中 。加入各种酱料，一碗黄亮透明的酿皮子就完成了 。
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韭黄鸡丝
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韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成 。每至冬春季节，韭黄茎肥叶壮，质嫩味香 。这时烹制的韭黄菜肴味道佳绝 。因之，苏东坡有“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘”的佳句 。烹制韭黄鸡丝时，先将鸡脯肉切成均匀的细丝，内加食盐、水淀粉、蛋清，并搅匀 。勺内舀入猪油，热至七成熟时，投入鸡丝，快炒一铲，则肉色变白 。漏出鸡丝，用原油煸炒韭黄一铲后出勺 。在勺内加肉汤、食盐、水淀粉和味精兑成汁，待汤汁爆起后，投入韭黄和鸡丝，颠勺拨匀，即可入盘 。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高 。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口 。
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牛肉拉面
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兰州清汤牛肉拉面，兰州著名风味小吃，传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评 。其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖 。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字 。