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金鱼发菜
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【兰州美食攻略推荐】金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名 。以兰州市庆阳路敦煌楼所烹较佳 。将发菜泡软，揉成12个小球，将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸，用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼给，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘 。如加*清汤，则“金鱼”飘游汤中，活灵活现，观之鲜汤清澈，鱼形逼真；食则外酥内嫩，鲜美爽口，可为别具特色的下酒佐料 。由于“鱼”谐音“余”，“发菜”谐音“发财”，此菜上桌，象征“年年有余”
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羊肉泡馍
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兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味 。兰州与西安的羊肉泡馍大不相同 。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好 。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉 。
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百合桃
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用兰州特产百合烹制成的风味佳肴，因状如仙桃而得名 。其作法是将新鲜百合分瓣洗净，笼蒸15分钟，然后将百合瓣拢成桃状，内包豆沙馅，即成“蟠桃”；外摆青梅片为叶；用山楂泥制成桃尖；再上笼蒸20分钟许，即可入盘 。食用时，淋浇少许白糖水沉淀勾芡，则青梅浓绿，山植鲜红 。“兰州百合”含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，还含有其它有益成分 。唐代著名诗人李商隐，曾寓居泾川，踏访了西王母行宫和瑶池遗址 。在《瑶池》一诗中，他用浪漫主义手法，含蓄而情致地描写了西王母忠于信守，在悠扬的音乐声中，凭窗远望周穆王赴宴的动人感情，把神话传说和人间生活融为一体 。百合桃是选用有名的兰州百合，仿神话传说中的蟠桃，烹制成桃状甜菜，为兰州传统名品 。
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浆水面
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浆水面是以浆水做汤汁的一种面条 。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的较为考究 。浆水面先要制作浆水 。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟，投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水 。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品 。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效 。兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用；然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水 。清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和 。面长咀嚼耐，芹美品评多 。溅赤酸含透，沁心冻不呵 。加餐终日饱，味比秀才何？”
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羊杂碎
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羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的 。制作羊杂碎讲究“三料”、“三汤”、“三味” 。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条 。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全 。“杂碎三汤”有如下说法 。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上 。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎” 。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得 。吃羊杂碎还少不了三种调料，一是香菜末，二是辣椒油，三是食盐 。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味 。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤 。羊杂碎汤的热量很足，尤其是在寒冷的冬季，一碗杂碎汤还未下肚，周身变热起来，冬日的寒气顷刻间被驱散 。