韶关知名特色美食推荐乳源瑶族自治县瑶山烟肉
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必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中 ， 瑶族同胞居于深山老林 ， 远离集市 ， 食肉甚为不便 ， 故自养家猪 ， 宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干 ， 全年享用 ， 保鲜时间甚长 ， 有的甚至五年之久 ， 取之而食 ， 味更非凡！游客至此 ， 必食为先 ， 而今食的人多了 ， 此菜名气也大了 。
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乳源瑶族自治县糯米酿豆腐
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传说此菜出自穷山村 ， 六十年代的农村买不起肉 ， 就只好用糯米酿豆腐 ， 谁知道这个菜味道极佳 ， 成为民家中的特色菜 ， 从而流传至今 ， 成为乡间一道美食佳肴 。
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乳源瑶族自治县南雄酸笋鸭
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【韶关美食攻略推荐】酸笋炆鸭 ， 到处皆有 ， 唯独南雄出名 ， 原因是该地农家腌制的酸笋味道独特 ， 爽脆无水渍味 ， 酸味醇而不呛喉 ， 与无腥味的水鸭炆之 ， 闻而不腥 ， 酸而不腻 ， 使人口胃大增 。
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乳源瑶族自治县爆炒山坑螺
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好的山坑还得有地道的厨艺 。烹调颇为讲究 。上乘的方法要先将螺放入清水浸净 ， 去其壳内的杂物 ， 再放入常温的鸡汤浸泡喂养 ， 以增加其鲜甜的肉 ， 然后钳去尖部的螺壳 ， 便于入味、食用 。爆炒时 ， 还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料 ， 这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺 。
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瑶山烟肉
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必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中 ， 瑶族同胞居于深山老林 ， 远离集市 ， 食肉甚为不便 ， 故自养家猪 ， 宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干 ， 全年享用 ， 保鲜时间甚长 ， 有的甚至五年之久 ， 取之而食 ， 味更非凡！游客至此 ， 必食为先 ， 而今食的人多了 ， 此菜名气也大了 。
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龙归冷水肚
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烹制猪肚 ， 大都作为卤味 ， 汤料食用 ， 如要使其成为肉爽香郁的一道熟菜 ， 做起并非易事 ， 据说 ， 前几年 ， 在曲江龙归有位好掌勺之人 ， 有一闲来无事 ， 买了市上猪肚回家事厨 ， 因火候欠妥 ， 难于嚼食 。事后忽想 ， 猪肚肉质内硬外软 ， 制作理应里外兼顾 ， 灵机一动 ， 遂即采用猛火煮冷水浸的厨艺 ， 加以佐料精烹 ， 不知经过多少尝试 ， 终成佳肴 。菜成之后 ， 其爽可口 ， 香郁肉甜 ， 独辟一味 。至于烹煮猪肚时要经过多少次间隔多少时间的冷水浸泡 ， 之后需要什么调料 ， 这些众人不得而知 。只知道是当地的井水浸泡的 ， 才有这独特香味 。近来也有好学之人知其大概 ， 如法泡制 ， 但仍味欠佳境 。
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香芋扣肉
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客家名菜之一 ， 是客家人逢年过节必做的一道菜 。
色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致 。
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爆炒山坑螺
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好的山坑还得有地道的厨艺 。烹调颇为讲究 。上乘的方法要先将螺放入清水浸净 ， 去其壳内的杂物 ， 再放入常温的鸡汤浸泡喂养 ， 以增加其鲜甜的肉 ， 然后钳去尖部的螺壳 ， 便于入味、食用 。爆炒时 ， 还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料 ， 这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺 。
由于山坑螺肉 ， 有着独到的鲜爽味 ， 吃法独特 ， 乐于此道的大有人在 。尤其是宵夜闲聚在街边小店 ， 约上好友 ， 消遣小聚时 ， 炒个山坑螺以助谈兴 ， 是品尝韶关风味的理想小吃 。