猪大骨的做法有哪些,猪大骨怎么做好吃 _猪大骨

大骨酸汤

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主料猪大骨：一根黑木耳：三朵洋葱：一块姜：一块
辅料盐：约8克糖：10克醋：15克生抽：5克香叶：两片八角：2个花椒：20粒粒小茴香：20粒
大骨酸汤的做法步骤 1：大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。
2：泡好的木耳择去根儿。
3：准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。
4：焯好的骨头洗净，入电压力锅，
5：配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。
小窍门1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。
大骨头两吃

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主料大骨头：2斤多老姜：拇指大一块大葱：半根
A 高度白酒：少许料酒：5ml 米醋：少许盐：适量
B 白砂糖：160g 生抽：120g 盐：16g 芝麻酱：30g 芝麻油：4g 蚝油：60g 海鲜酱：40g 红曲粉：15g 麦芽糖：80g 芝麻油：几滴
大骨头两吃的做法步骤 1：准备好叉烧酱要用的全部材料；
2：称取需要的量，混合均匀，放在微波炉中加热1分钟左右（可以看到碗中的液体沸腾即可）。取出后，搅拌均匀，至砂糖融化，放凉备用。
3：准备好食材；
4：大骨头事先用清水浸泡2~3小时，中间可以换几次水；
5：浸泡好后，将大骨头清洗干净；
6：大锅中放入足量清水，洗净的大骨头，生姜皮，加入适量白酒，大火，不加盖煮；
7：煮开后，继续煮几分钟，中间要撇净表面浮沫；
8：捞出大骨头，用温水清洗干净表面油污，然后沥干水分；
9：取大肚砂煲，底部放上葱段和拍松的姜块；
10：放入处理好的大骨头，加入足量清水，大火煮；
11：煮开后，继续煮15分钟左右。如果表面有浮沫，同样要撇清；
12：加入料酒；
13：加入米醋，煮开后转小火，加盖，慢炖30分钟左右；
14：30分钟后，汤色浓白；
15：捞出一部分大骨头，留待下一步操作；
16：将藕去皮洗净，切滚刀块；
17：将莲藕块放入锅中，大火煮开后，转小火继续炖30分钟左右；
18：还剩最后10分钟的时候，开盖加盐；
19：用刷子将叉烧酱均匀的刷在骨头表面，然后盖上保鲜膜，腌制12小时以上。中间可以取出来补刷几次酱汁或者翻动一下，使骨头腌制的更均匀入味儿。我是一夜一个上午；
20：蒸锅放入足量清水，将腌制好的大骨头连容器一起，放在蒸格上；
21：大火上汽后，继续蒸30分钟左右，至骨头的肉酥烂，用筷子能轻易的插进去；
22：取出大骨头，装盘；
23：将蒸制大骨头的容器中剩下的汤汁倒入炒锅，大火收浓；
24：滴入几滴芝麻油，混合均匀；
25：将酱汁淋在大骨头上，就可以上桌吃啦~~
26：叉烧大骨头；
27：大骨头莲藕汤；
28：叉烧酱。
小窍门1. 叉烧酱的做法很简单，只要将各种原料混合，加热至沸腾后，搅拌均匀即可。另外，姐姐的原方中用的是甜面酱，我用了海鲜酱代替，感觉也不错； 2. 大骨头提前浸泡，可以去除一部分血水，味道更好； 3. 我现在焯水的时候，都是把生姜皮放进去一起煮，生姜块留作后用。这样既能起到去腥的作用，同时还不会浪费； 4. 炖骨头汤时，先大火煮开再转小火，才能煮出浓白的汤汁。另外，加些米醋，能帮助大骨头的钙质更好的析出。少许就行，不要加多了哦； 5. 藕要等到下锅前再去皮切块，以免被氧化变黑。如果非要提前切块，可以切好后浸泡在白醋水中； 6. 做叉烧大骨头时，一定要保证足够的腌制时间。有些肉很厚的地方，还可以用牙签戳些小洞，帮助更好的入味。夏天的话，最好是放在冰箱冷藏。我这次腌制了一晚上一个上午感觉很不错； 7. 剩下来的叉烧酱，装瓶密封，然后放在阴凉避光处或者冷藏保存。
鲜香猪骨炖萝卜

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主料猪大骨：1000克萝卜：500克
辅料盐：适量料酒：适量老姜：适量

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