鱼头的做法有哪些,鱼头怎么做好吃 _鱼头

鱼骨蔬菜汤

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主料鱼头：适量鱼骨：适量
辅料红萝卜：适量黄豆芽：适量荆芥：适量葱：适量姜：适量
配料盐：适量烹调油：适量胡椒粉：适量
鱼骨蔬菜汤的做法步骤 1：材料图。。
2：将鱼头鱼骨洗净斩件，炒锅倒油，先炸两片姜，再下入鱼骨煎香。
3：煎至两面都变色
4：胡萝卜切块，豆芽洗净，小葱打结，姜切片。。
5：汤锅水烧开后，下入煎好的鱼头，下入蔬菜，大火烧开后转小火炖四十分钟。
6：荆芥洗净备用。
7：鱼汤将好时下入荆芥，加盐和胡椒粉调味。
8：出锅上桌，喝吧
小窍门鱼头鱼骨没有腌，煮汤时可以淋一点儿料酒，也可以放几粒花椒，去腥效果比较好。蔬菜可以随意放，胡萝卜煮汤汤色会有些改变，可以换成其它蔬菜。荆芥最后放入，可以换成香菜。
鱼头炖豆腐

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主料鲢鱼头：适量姜：适量北豆腐：适量蒜：适量
辅料盐：适量油：适量料酒：适量生抽：适量
鱼头炖豆腐的做法步骤 1：鲢鱼鱼头处理干净。
2：鱼头剁成两半，加盐、料酒、姜丝腌制1个小时去腥。
3：用厨房纸吸去多余的水分。
4：锅中放油，下入鱼头两面煎黄。
5：放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，盖盖烧煮10分钟。
6：北豆腐切大块。
7：豆腐放入锅中，加盐调味，和鱼头同煮15分钟。
8：枸杞洗净放入烧5分钟左右。
9：盛出，汤汁奶白色，豆腐、鱼头入味。
红烧鱼头

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主料草鱼头：适量五花肉：适量
辅料小红椒：适量大蒜子：适量姜片：适量鸡精：适量白糖：适量葱花：适量
红烧鱼头的做法步骤 1：五花肉适量，切成厚片备用。小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为二，扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。
2：锅烧热，加入适量的油，光锅，锅底撒上少量的盐，避免煎鱼粘锅，将鱼头下入锅中，分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后，将鱼头翻面，煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。
3：锅烧热去油，光锅，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香气，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水气，煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒，直到酱料炒香。
4：下入鱼头，淋入一满勺二锅头酒，盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤（或清水），再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖，大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油，汤汁收至合适，加入适量的鸡精和白糖，再撒入适量葱花，美味即成。
5：成品图
鱼头粉丝汤

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主料鱼头：适量粉丝：适量
辅料葱：适量姜：适量料酒：适量白酒：适量胡椒粉：适量盐：适量小葱：适量香油：适量
鱼头粉丝汤的做法步骤 1：鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）
2：葱姜切片儿，小葱切葱花。
3：铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）
4：加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）
5：加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

鱼头的做法有哪些,鱼头怎么做好吃

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