虎皮蛋卷十大家常做法,虎皮蛋卷的正确做法 _下午茶

虎皮蛋糕卷

文章插图
虎皮材料蛋黄3个
细砂糖35克
玉米淀粉10克
香草精几滴
蛋糕材料鸡蛋2个
低筋面粉40克
细砂糖40克（蛋黄加入10g ，蛋白加入30g）
牛奶25克
色拉油25克
泡打粉1/4小勺
馅料淡奶油适量
细砂糖适量
虎皮蛋糕卷的做法步骤1：虎皮做法：蛋黄中加入香草精跟细砂糖
2：用电动打蛋器打发至浓稠状态（如图）
3：打发好的蛋黄加入玉米淀粉，继续搅打均匀
4：打发好的蛋黄面糊倒入铺有油纸的烤盘里面，摊开均匀，轻轻震几下，然后放入烤箱中层，用上下火200度烤5分钟
5：烤到表面出现虎纹就可以出炉了，出炉后撕掉油纸，待凉
6：蛋糕做法：蛋黄跟蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至膨胀
7：加入色拉油，搅拌均匀;加入牛奶，搅拌均匀
8：筛入泡打法跟低筋面粉，拌匀
9：蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡
10：去1/3蛋白放入蛋黄混合均匀；再将所有蛋黄糊倒入蛋白中，拌匀
11：拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中
12：放入预热好的烤箱，上下火180度，烤箱中层，烤10~15分钟，出炉后趁热撕掉油纸，待凉
13：虎皮跟蛋糕切成大小相同的面片，淡奶油加适量细砂糖打发到能保持花纹的程度，然后在虎纹蛋糕片上涂上一层薄薄的奶油（涂在没有虎纹的一面）
14：铺上蛋糕片
15：再在蛋糕片上铺上一层比较厚的奶油,最后将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型后取出切片即可享用
虎皮天使蛋糕卷

文章插图
主料天使蛋糕：蛋白2个72克；天使蛋糕:白糖25克；天使蛋糕：低粉25克；天使蛋糕：白醋1/4 tsp；天使蛋糕：盐1/4 tsp；
辅料虎皮：蛋黄3个45克；虎皮：白糖15克；虎皮：玉米淀粉10克；
配料蛋糕卷夹馅：果酱适量
虎皮天使蛋糕卷的做法步骤1：先制作天使蛋糕。材料称量好。
2：蛋白里加白醋，并分3次加入糖，蛋白打发。提起打蛋器，出现弯曲的小尖，湿性发泡状态。
3：将盐、低粉混合均匀，筛入打发的蛋白。翻拌均匀。
4：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。中层，上下火，烤箱拧到140度（实际180度）， 12分钟。
5：将烤好的蛋糕放在烤网上，撕去油纸，并翻转过来，稍微凉凉。并在一段切2-3刀，但不要切断，这样开始比较好卷。
6：蛋糕不烫后，刷上果酱，并将其卷起。用油纸裹好。放冰箱冷藏30分钟。
7：虎皮的材料称量好。
8：将糖一次倒入蛋黄里。并打散，使糖基本融入蛋黄。
9：用打蛋器将蛋黄打发到浓稠状态，切颜色发白。
10：筛入玉米粉，继续用打蛋器打两分钟，使玉米粉与蛋黄充分融合。
11：将打好的虎皮糊倒入铺了油纸的烤盘。用刮板刮平表面。烤箱扭到160度（实际210度），中层，上下火， 7-10分钟。
12：虎皮烤到出现明显的花纹就可出炉。将冷藏的天使蛋糕卷拿出，并在最外面刷一层果酱。然后用虎皮卷好。用油纸包裹，冷藏30分钟，之后切块即可。
小窍门1、要出现虎皮，蛋黄必须打发到发白，且浓稠。2、蛋黄需要高温才能出现皱起的虎皮， 200-210度，高温，快速烤。3、蛋糕糊尽量在烤盘上刮均匀，以免生熟不一致。
虎皮卷

文章插图
主料低粉50克；玉米粉15克；鸡蛋5个；
辅料淡奶油90ml；牛奶30ml；细砂糖30克；玉米油20克；雀巢果珍60克；柠檬汁2ml；
虎皮卷的做法步骤1：先做戚风蛋糕，蛋白跟蛋黄分离，留出4个蛋黄，先把蛋黄打至变色浓稠，边打分三次加入油，混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀，再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊

虎皮蛋卷十大家常做法,虎皮蛋卷的正确做法

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