双重椰子戚风十大家常做法,双重椰子戚风最正宗的做法 _下午茶

椰奶皇冠戚风

文章插图
主料鸡蛋365克；牛奶100克；白砂糖70克；玉米油65克；低筋面粉130克；
辅料椰奶粉15克；柠檬汁少许；
椰奶皇冠戚风的做法步骤1：所有材料准备好
2：将椰子粉放入温热的牛奶里搅拌溶解
3：蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内
4：蛋黄里加入玉米油放入20克细砂糖
5：搅打均匀
6：将椰奶液到入蛋黄液里搅拌均匀
7：后筛入低粉
8：搅拌至没有颗粒非常黏稠光滑的状态
9：蛋白加柠檬汁打至粗泡
10：分次加入白砂糖打至硬性发泡
11：先取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
12：再倒回其余的蛋白里
13：用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊
14：将蛋糕糊倒入萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡
15：烤箱预热160度，中下层全程150度烤50-55分钟。
16：出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模。
椰浆戚风蛋糕

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主料新鲜椰浆180克；蛋糕粉90克；蛋白5个；蛋白用白糖70克；蛋黄5个；蛋黄用绵白糖20克；玉米油40克；
椰浆戚风蛋糕的做法步骤1：白色的椰肉从椰壳中用勺子挖出
2：入料理机中打成细腻的椰浆
3：像奶油一样细腻
4：取180克椰浆，与玉米油同入一盆
5：充分混合均匀
6：加入5个蛋黄
7：搅拌均匀后，加入20克绵白糖，混合均匀
8：筛入蛋糕粉
9：混合均匀，无干粉颗粒，此为蛋黄糊，放一旁备用
10：蛋清入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打出粗泡时，放入20克绵白糖，待打到白色细腻发泡时，放入20克绵白糖，出现明显纹路时，放入剩下的30克绵白糖
11：提起打蛋器，蛋白呈现短小的尖尖，蛋白糊打发完毕
12：此时预热烤箱， 180度，然后取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
13：将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中
14：翻拌均匀
15：将蛋糕糊倒入8寸中空模具中，轻震几下，震出大的气泡
16：送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中间位置， 180度，上下火， 45分钟，中途上色过深时，可迅速打开箱门，盖上一层锡纸
17：出炉，轻震几下，震出多余的空气
18：取一个合适的酒瓶子，将中空的烟囱插入到瓶子上，自然晾凉后再脱模
19：外表的颜色略深了一些，但是看着还不错
20：尽管有些大气泡，但总的来说还不错。自己创的方子，也还算满意
小窍门液体量椰浆有些多，所以在传统的时间40分钟上又增加了5分钟，导致外表皮颜色过重了些，靠近烟囱的地方，上面有些湿，吃起来有轻乳酪蛋糕的口感，由此我想到，是不是可以再做这种多液体的戚风蛋糕时，也来个水浴，做出的蛋糕有轻乳酪蛋糕的口感呢？虽然大气泡过多了点，但我对这次的创新还是很满意的。椰浆的大量使用，使得蛋糕有着与原味戚风略有味道上的不同。
双色戚风

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主料玉米油40g；低粉55g；可可粉5g；白糖50g；鸡蛋3个；水40g；
辅料白醋适量；
双色戚风的做法步骤1：准备所需食材
2：蛋白和蛋清分别放在无水无油的盆中
3：玉米油和水混合至无油星
4：倒入蛋黄中混合均匀
5：加入过筛的低粉搅拌至无干粉
6：蛋白中加入几滴醋并分三次加入白糖打发
7：打至如图状态的硬性发泡即可
8：蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次翻拌均匀再加下一次
9：取适量蛋糕糊加入可可粉翻拌均匀
10：随意把两种蛋糕糊放入模具，烤箱150度预热烤50分钟即可
11：成品图
12：成品图
小窍门蛋白和蛋黄糊混合时切不可划圈以免消泡。
双色戚风蛋糕

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