双重椰子戚风十大家常做法,双重椰子戚风最正宗的做法( 二 ) _下午茶

文章插图
主料鸡蛋4个；低筋面粉70克；无糖可可粉10克；牛奶60克；植物油50克；
辅料糖50克；
双色戚风蛋糕的做法步骤1：蛋白蛋黄分离（我这是做双倍的量）
2：蛋黄加入20克白糖搅拌融化
3：加牛奶加油搅拌均匀
4：筛入低粉
5：搅拌均匀
6：分一半的蛋黄糊加入可可粉搅拌成可可糊
【双重椰子戚风十大家常做法,双重椰子戚风最正宗的做法】7：蛋白加入几滴白醋分三次加入30克白砂糖打发
8：取一半打发好的蛋白和白色蛋黄糊混合翻拌均匀
9：还有一半打发好的蛋白与可可蛋黄糊混合翻拌均匀
10：面糊交替倒入六寸中空模
11：震平表面入烤箱，预热好的烤箱中下层上下火140度50分钟
12：成品图
椰蓉戚风蛋糕

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主料蛋黄5个；玉米油45克；牛奶70克；蛋黄用白糖20克；蛋糕粉90克；椰蓉20克；蛋白5个；蛋白用白糖60克；
椰蓉戚风蛋糕的做法步骤1：牛奶、玉米油、白糖入盆中，混合均匀
2：筛入面包粉
3：搅拌均匀后，加入5个蛋黄
4：混合均匀，无颗粒状后，倒入椰蓉
5：拿起刮刀，蛋黄糊能够流畅地流下
6：绵白糖的量不够了，因此我又用了一些糖粉，糖量为60克，准备加入到蛋白中
7：蛋白入无油无水的打蛋盆中
8：白糖分三次加入蛋白中，分别是打出粗大泡沫时、细腻白泡沫时、出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白呈现小直角
9：取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，此时烤箱开始预热180度
10：将翻拌好的部分蛋黄蛋白糊倒入到蛋白盆中
11：翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
12：蛋糕糊倒入8寸中空模具中，轻震几下，震出大气泡
13：入预热好的烤箱中层， 180度， 45分钟
14：出炉，轻震几下，
15：倒扣在晾架上，晾后自然脱膜
小窍门此模具为乐葵8寸硅胶模，用传统的4蛋起发得不是很高，因此用了中等大小的5蛋，因为是中空的，利于受热，所以用的180度， 45分钟，中空模具做出的戚风以表面均匀开裂为完美，所以不要用普通圆模的温度、时间、表面不开裂为此制作的衡量标准。
椰子戚风蛋糕

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主料椰子泥150g；牛奶150g；白砂糖60g；低筋面粉90g；鸡蛋5只；玉米油30g；
辅料柠檬汁少许；
椰子戚风蛋糕的做法步骤1：蛋黄与蛋清分离。
2：椰子泥中加入牛奶，玉米油，鸡蛋黄，每加入一种食材，搅拌均匀再加入下一种。
3：低筋面粉过筛，搅拌均匀。
4：蛋白加入柠檬汁，白砂糖打至接近干性发泡。
5：将蛋白分三次拌入椰子泥中，用翻拌的手法。
6：倒入模具，我的模具有点小了，这个配方可以用八寸的模具。
7：拌好的蛋糕糊。
8：上下火160度， 50分钟。
小窍门这个配方要用8寸的模具
双色戚风蛋糕

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主料鸡蛋3个；
辅料低筋面粉41克；可可粉9克；绵白糖50克；玉米油30克；牛奶30克；
双色戚风蛋糕的做法步骤1：准备所需主料。
2：先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。再加入蛋黄。继续搅拌均匀。
3：把蛋黄糊分成两份，一部分筛入低粉25克。
4：把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态。
5：另一部分筛入过筛的16克低粉和9克可可粉，继续用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,（这是就有两种面糊）
6：蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。
7：蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入15克的白糖继续低速打发。
8：最后看到蛋白打发到开始有纹路了，而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的15克白糖继续低速打发。

双重椰子戚风十大家常做法,双重椰子戚风最正宗的做法( 二 )

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