黄瓜|不愧是大唐! 原来这些美食在唐朝西域就有了！( 三 ) 露营|贵州

西域的烤肉方式既有原始的柴火烧烤，也有精细的烧烤方式，比如炙豚法、捧炙、腩炙、肝炙、牛胘炙、灌肠法、捣炙法、衔炙法等等。
除此之外，汉语中有一个词叫“炮制” ，《广韵》言：“炮，裹物烧也。 ”著名的《齐民要术》曾记载把羊肉塞进羊肚里，再放火坑里烧烤的吃法。
实际上，这种拿泥裹好肉再烹饪的烧烤方式最早正是西域人发明的。
在有条件的情况下，富裕人家还可以用胡椒、姜、盐、豉、橘皮、葱白、椒等香料给鲜肉去腥、调味。在大多数时候，普通士卒和百姓们并没有机会享受这样的烤肉盛宴。
▲宁夏中卫汉墓出土的烤肉串文物
同样是靠近西域地区的古代美食
面对大漠孤烟，就着长河落日，不加任何调料的原味烧烤，就是最地道、最质朴的西域滋味。
面脆油香新出炉：喷香的饼类美食
▲1972年吐鲁番市阿斯塔那墓出土的唐代小馕
除了烤肉，另一些非常西域的饮食是几种主食：胡饼、馕和毕罗。
我们先来看看胡饼，这种美食早在汉代就传入了中国。
汉代的刘熙在《释名》就已指出：“胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻着上也。 ”《齐民要术》卷九“饼法” ，就记载有“烧饼法”及专门烙饼的“胡饼炉” 。
所以，胡饼就是撒了芝麻的饼。由于这种饮食很早传入，而且食材亲民，口味喷香，所以很受各种阶层的欢迎。
到安史之乱初期，在唐玄宗在向剑南道流亡的路上，由于没有带足餐食，到了正午时分一行人饥肠辘辘，腿脚发软，还是杨国忠买了一些胡饼给唐玄宗等皇亲国戚充饥。
平时并不起眼的质朴胡饼，在关键时刻竟成了皇亲国戚的救命干粮。
到了元和年间，身在忠州（重庆市忠县）的白居易为胡饼赋诗一首：
“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。 ”
因为饱腹而且廉价，便于军人、牧人和旅行者批量烤制，烤的焦香而金黄的胡饼是质朴而厚实的面食，和坚韧不拔的塞外人一样，韧而香的胡饼能经受风霜雷电的考验，穿越漫长的征途，给八方游子和军中将士们最无声、最踏实的慰藉。
如果说胡饼是朴实的，那么花样繁多的西域饼食就是毕罗（文献记载中又称之为“饆饠”<bì luó>）。
“毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味。今字从食，非也。 ”
“毕氏”指的是粟特裔的毕国移民，毕国（Bikant）位于中亚泽拉夫善河以南，是中古时期布哈拉地区重要的商业城邦。
这段记载清晰明了地指明了它的中亚来源，毕国位于中亚泽拉夫善河以南，是中古时期布哈拉的重要商业城邦。

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